バニラの香りは種だけでなく鞘にも多く含まれるため、牛乳と一緒に温めて香りを移す。

ホワイトチョコレートは電子レンジで焦げやすいので、30秒ずつに分けて加熱する。

ホワイトチョコレートはカカオバターと粉乳、砂糖でできているため、砂糖が不要で濃厚なミルク分を加えられる。植物油脂が入っていないものを選ぶと、より高級な風味になる。

卵黄は加熱殺菌し、とろみを出すことで美味しくなる。生の卵をそのまま加えるレシピは危険なので避けるべき。

シナモンや紅茶など、バニラ以外の風味を加えたい場合は、卵黄と牛乳を混ぜて鍋に入れる段階で加える。

加熱中は、火の当たる部分が焦げ付かないようにゴムベラで鍋底を混ぜ続ける。

加熱中の液体の温度がわからなくなった場合は、一度火からおろして温度を測ると失敗を防げる。

チョコレートが完全に溶け残っていた場合は、電子レンジではなく湯煎で温めて溶かすと良い。

泡立てた生クリームに加熱後の液体を混ぜる際は、必ず液体を冷ましておくこと。液体が熱いままだと生クリームが溶けてしまう可能性がある。

生クリームは固めに泡立てることで、アイスの口どけが軽くなり、容器からきれいにすくいやすくなる。

バニラビーンズがない場合は、バニラオイルやエッセンスをこのタイミングで加える。

冷凍庫で固める際、途中で混ぜる必要はない。そのまま約2時間で完成する。