チョコプレートに「Happy Wedding」の文字とナミナミ模様をパイピングします。

ボウルに全卵2個を入れ、ほぐします。

グラニュー糖70gを加え、ハンドミキサーで混ぜます。

湯煎に当てながら、グラニュー糖を溶かし、生地を40度前後に温めます。

ハンドミキサーで高速で泡立て、白っぽくモコモコになるまで約5分泡立てます。

薄力粉70gをふるい入れます。

ゴムベラで生地を切るようにして30〜35回程度粉合わせをします。混ぜすぎないように注意します。

牛乳15g、バター15g、紅茶葉5gを30秒温めたものを生地に加えて混ぜます。混ぜすぎないように注意します。

5寸のケーキ型に生地を流し込みます。この作業は手早く行います。

軽くトントンして空気を抜き、160℃のオーブンで35分焼成します。

別のボウルに生クリーム200mlとグラニュー糖15gを入れ、ハンドミキサーで固めに泡立てておきます。

生クリームと紅茶葉を煮出したものを濾し器で濾し、泡立てた生クリームに加えてベージュ色になるまで混ぜてアールグレイクリームを作ります。

事前に準備しておいたホワイトチョコレートのプレートに、再度「Happy Wedding」の文字や飾りをチョコペンでパイピングします。

サンドに使うマスカットを半分にカットします。

焼き上がったスポンジケーキを冷ましてから2等分にスライスします。

スポンジケーキの片面に紅茶シロップをたっぷり塗ります。シロップを塗ることでクラムを抑えます。

固めに泡立てた生クリームを塗ります。

カットしたマスカットを贅沢に並べます。

マスカットの上から生クリームを重ねて塗ります。

2枚目のスポンジ生地を乗せ、紅茶シロップを塗ります。

同様にマスカットを並べ、その上から生クリームを重ねて塗ります。

最後のスポンジ生地を乗せます。

固めに泡立てた生クリームでケーキ全体を下塗りします。下塗りをすることでナッペを綺麗に仕上げやすくなります。

緩めの生クリームで本塗りをします。回転台を使うと便利です。

パレットナイフを使って側面や上面の角を整えます。

アールグレイホイップを上面に塗り、カットした桃とマスカットをセンスよく飾ります。

メッセージ入りのチョコプレートを乗せます。

フルーツの上にナパージュを刷毛でかけます。これはフルーツの乾燥防止と艶出しのためです。

くるみを添えて完成です。