マカロン | さくらマカロンの作り方 Cherry Blossoms Macarons｜HidaMari Cookingの要約
🥣 材料
- 105g
- 120g
- 90g
- 90g
- ピンク
- 100g
- 150g
👩🍳 作り方
アーモンドプードル105gと粉糖120gをふるいにかける。
卵白90gをハンドミキサーで泡立てる。
グラニュー糖90gを3回に分けて加え、メレンゲをしっかり泡立てる。
ふるったアーモンドプードルと粉糖をメレンゲに加え、マカロナージュをする。
生地を2つのボウルに分け、片方にピンクの食用色素を加えて均一に混ぜる。
もう一方の生地は、食用色素なしでマカロナージュを行う。
それぞれ13mmの丸口金をセットした絞り袋に生地を詰める。
クッキングシートを敷いた天板に直径3.5cm程度に生地を絞り出す。
絞り出した生地の気泡を爪楊枝で潰し、表面が乾くまで放置する。
130℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
無塩バター100gをハンドミキサーで混ぜ、桜あん150gを加えて、桜あんクリームを作る。
桜あんクリームを絞り袋に詰める。
焼きあがったマカロンコックに桜あんクリームを絞り、もう一枚のコックで挟む。
💡 コツ・ポイント
メレンゲはしっかりとした角が立つまで泡立てることで、マカロンの生地が安定しやすくなります。
マカロナージュは、生地のツヤが出て、持ち上げるとゆっくりとリボン状に落ちるくらいが理想です。混ぜすぎると生地がだれて失敗の原因になります。
マカロンの表面が乾く前に、爪楊枝で気泡を潰すことで、ひび割れを防ぎ、美しい仕上がりになります。
生地の表面をしっかり乾燥させることで、焼成時にきれいなピエ（フリル）ができます。指で触っても生地が全くつかない状態が目安です。
このレシピについて
この動画では、春にぴったりの「さくらマカロン」の作り方を紹介しています。卵白を泡立ててメレンゲを作り、アーモンドプードルと粉糖を混ぜ合わせた生地にピンクの食用色素で色を付け、マカロンコックを絞り出します。表面を乾燥させた後、オーブンで焼き上げ、桜あんを練り込んだバタークリームを挟んで完成。サクサクの生地と優しい桜の風味が楽しめる、見た目も華やかなマカロンのレシピです。
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