栗の渋皮煮をカヌレに入れる16等分と、クリームを巻く方の4～8等分に切り分けます。

ボウルに全卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐします。

グラニュー糖50gを加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。

薄力粉50gとココアパウダー5gをふるいながら加え、よく混ぜ合わせます。

牛乳250mlを少しずつ混ぜながら加えていきます。

マロンペースト50gを練ります。

スイートチョコレート20gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートを電子レンジで20秒加熱して溶かします。

溶かしたチョコレートを練ったマロンペーストに加えて混ぜ合わせます。

カヌレ生地を鍋に移し、中火にかけます。

少し温まったら弱火に変え、沸騰させないように、生地にとろみがついて重くなるまで混ぜながら火にかけます。火を止めてさらに混ぜます。

マロンペーストとチョコレートの混ぜ合わせたものに、生地を少し取り分けて混ぜ、それを鍋に戻してさらによく混ぜます。

シリコン製のカヌレ型にサラダ油を塗ります。

絞り袋やスプーンで生地を型に1/3〜2/3くらいまで絞り入れます。

細かく切った栗の渋皮煮を生地に入れます。

生地を型の9分目くらいまで流し入れます。

型を軽く叩いて空気を抜きます。

190℃に予熱したオーブンで180℃で30分焼きます。

焼き上がったら型から外し、網に乗せて冷まします。

モンブランクリームを作ります。マロンペースト150gをボウルに入れ、無塩バター15gを加えて練り合わせます。

生クリーム10mlを加えて混ぜます。

砂糖2:水1のシロップ6mlを加えて混ぜます。

ラム酒3mlを加えてよく混ぜ合わせます。

モンブランクリームをモンブラン口金をセットした絞り袋に入れます。

氷水にあてたボウルに生クリーム60mlとグラニュー糖5gを入れ、泡立て器で8分立てに泡立てます。

カヌレの窪みに生クリームを絞り、大きめの栗の渋皮煮を乗せます。

さらに生クリームで覆います。

モンブラン口金でマロンクリームを絞り、カヌレをデコレーションします。

スペアミントと粉糖を飾り付けて完成です。