無塩バター150gを細かく切り、鍋に入れて弱火で加熱し、焦がしバターを作ります。

焦がしバターをキッチンペーパーを敷いたザルで濾し、80gを計量します。

アーモンドパウダー65g、薄力粉35g、抹茶パウダー8g、ベーキングパウダー2gを合わせてふるいます。

ふるった粉類をもう一度ふるって、均一に混ぜ合わせます。

卵白100gをボウルに入れ、泡立て器で軽く泡立てます。

泡立てた卵白にはちみつ15gと粉糖70gを加えて、よく混ぜ合わせます。

ふるった粉類を卵白のボウルに加えて、均一になるまで混ぜます。

焦がしバター80gを生地に加えて、ツヤが出るまでよく混ぜ合わせます。

ゆであずき40gの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

ゆであずき40gと焼き菓子用チョコチップ30gを計量し、フィナンシェ型に数粒ずつ入れます。

残りのゆであずきとチョコチップを生地に加えて、混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れ、フィナンシェ型に流し込みます。

180℃に予熱したオーブンで20分間焼き上げます。

焼き上がったフィナンシェを型から外し、網の上で粗熱を取り、冷蔵庫で24時間冷やします。

ホワイトチョコレート60gを細かく刻みます。

刻んだホワイトチョコレートと生クリーム35% 23gを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで30秒加熱して溶かします。

溶けたチョコレートと生クリームをよく混ぜ合わせ、無塩バター4gを加えてさらに混ぜ、ガナッシュを作ります。

作ったガナッシュ30gに抹茶パウダー1gを加えてよく混ぜ、抹茶ガナッシュを作ります。プレーンと抹茶のガナッシュをそれぞれ絞り袋に入れます。

冷やしたフィナンシェのくぼみにプレーンガナッシュを絞り入れ、その上に抹茶ガナッシュを少量絞って、つまようじでマーブル模様を描きます。

デコレーションしたフィナンシェを再度冷蔵庫で24時間冷やして完成です。

お好みで抹茶パウダーを振りかけて提供します。