紅茶の葉5gにお湯25gを加えて混ぜ、紅茶液を作ります。

ボウルに全卵3個を割り入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てます。

砂糖60gを加え、湯せんにかけながら30℃まで温め、白っぽくもったりするまで攪拌します。

湯せんから外し、さらに高速で攪拌し、リボン状になるまで泡立てます。

薄力粉45gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

紅茶液（葉も含む）を加えて、全体が均一になるまで混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、パレットナイフで平らにならします。

180℃に予熱したオーブンで10～15分焼きます。

焼き上がった生地を型から外し、冷まします。

ムース用に紅茶の葉6gと牛乳150mlを小鍋に入れ、弱火で5分煮出します。

板ゼラチン5gを氷水でふやかします。

別のボウルに卵黄2個と砂糖40gを入れ、白っぽくなるまで泡立てます。

煮出したミルクティーを漉しながら卵黄生地に混ぜます。

卵黄ミルクティー生地を弱火で80℃まで温め、とろみがつくまで混ぜます。

温めた生地をボウルに漉し入れ、氷水に浸して冷まします。

ふやかしたゼラチンの水気を絞り、温かい生地に加えて溶かします。

生クリーム200mlと砂糖15gを別のボウルに入れ、氷水にあてながら七分立てにします。

冷ましたミルクティー生地にホイップクリームを加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

スポンジ生地のクッキングシートを剥がし、15cmの丸型で2枚抜きます。

ケーキ型の底にスポンジ生地を1枚敷き、ムース生地の半量を流し入れます。

残りのスポンジ生地を重ね、残りのムース生地を流し入れ平らにならします。

ラップをして冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

ケーキを型から外し、ホワイトチョコとミントの葉で飾り付けをして完成です。