寒天（6g）を計量し、水に浸して戻します。

塩漬け桜の花を軽く水洗いし、塩抜きのため数回水を替えます。

セルクルにラップを巻き、ゴムバンドで固定し、天板に並べます。

戻した寒天をザルにあけて水気を切ります。

鍋に水気を切った寒天と水（400g）を入れ、火にかけます。

寒天をかき混ぜながら完全に溶かします。

溶かした寒天液にグラニュー糖（280g）と水飴（30g）を加えて混ぜ合わせます。

寒天液をセルクルに少量注ぎ入れます。

塩抜きした桜の花を寒天液に入れ、竹串で形を整えます。

残りの寒天液を桜の花が隠れるまで注ぎ、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

桜あん（320g）、桜シロップ（40g）、ルビーチョコレート（160g）を計量します。

鍋に粉寒天（4g）と水（400g）を入れ、火にかけます。

泡立て器で混ぜながら寒天を溶かし、沸騰させます。

火を止め、ルビーチョコレートを加えて溶かし混ぜます。

桜あんを加えて混ぜます。

塩（1g）を加えて混ぜます。

桜シロップを加えて混ぜます。

冷やし固めた透明な寒天をセルクルから外し、その上にルビーチョコレート水ようかん液を流し入れます。

冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

固まった水ようかんをセルクルから外します。

残りの水ようかん液をシリコン型に流し込み、冷やし固めます。

桜の花を飾り付け、水ようかんを切り分けて提供します。

ココアパウダーを振りかけて飾り付けをします。