シュー生地用に卵を溶きほぐします。

薄力粉とココアパウダーをふるいにかけて混ぜ合わせます。

鍋に水、牛乳、グラニュー糖、塩、無塩バターを入れ、火にかけてバターを溶かし沸騰させたら火から下ろします。

ふるった粉類を一度に加え、素早く混ぜ合わせます。

再び弱火にかけ、鍋底に薄い膜ができるまで絶えず混ぜながら水分を飛ばします。

生地を別のボウルに移し、溶き卵を少量ずつ加えて混ぜ合わせます。

絞り袋に星口金をセットし、生地を詰めます。

クッキングシートを敷いた天板に、型を使ってドーナツ状に生地を絞ります。

生地の表面に溶き卵を刷毛で塗ります。

200℃に予熱したオーブンで15分焼成します。

オーブンの温度を170℃に下げ、さらに25分焼成します。

焼きあがったシュー生地を網に乗せて冷まします。

冷めたシュー生地をナイフで横半分にカットします。

チョコレートコーティング用に、フライパンでアーモンドダイスを中火で色づくまで炒ります。

パタ・ア・グラッセとチョコレートを湯煎で溶かします。

溶かしたチョコレートにごま油を加えて混ぜます。

炒ったアーモンドダイスをチョコレートに加えて混ぜ合わせます。

シュー生地の上部にチョコレートコーティングを塗ります。

カスタードクリーム用に、鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけます。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

卵黄とグラニュー糖に薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜ合わせます。

混ぜた液を濾し器で濾しながら鍋に戻します。

鍋を弱火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。

火から下ろし、無塩バターと練乳を加えて余熱で溶かし混ぜます。

カスタードクリームをバットに広げ、ラップを密着させて冷まします。

冷めたカスタードクリームをボウルに移し、泡立て器でほぐします。

プラリネペースト用に、アーモンドとヘーゼルナッツを天板に広げます。

180℃に予熱したオーブンで8分焼成します。

鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火で加熱し、カラメル色になるまで煮詰めます。

焼いたナッツをカラメルに加え、混ぜ合わせます。

ナッツとカラメルをシルパットを敷いた網に乗せて広げ、冷まします。

冷めたプラリネをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌します。

プラリネペーストを濾し器で濾してなめらかにします。

プラリネクリーム用に、ほぐしたカスタードクリームにプラリネペーストを加え、混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートをプラリネクリームに加えて混ぜ合わせます。

無塩バターをプラリネクリームに加え、湯煎にかけながら混ぜ合わせます。

生クリームを8分立てにします。

粗熱が取れたプラリネクリームと泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。

絞り袋にモンブラン口金をセットし、プラリネクリームを詰めます。

シュー生地の下部にクリームを絞り、上部のシュー生地を乗せます。

完成したパリブレストに粉砂糖を振りかけます。

完成したパリブレストに純ココアパウダーを振りかけます。