ダークチョコレート53%（240g）を細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。

無塩バター（25g）を1cm角程度に細かく切ります。

豆腐型にクッキングシートをセットします。

小鍋に生クリーム42%（120g）を計量し、中火で加熱して沸騰させます。

刻んだチョコレートが入ったボウルに、沸騰した生クリームを注ぎ入れ、しばらく置いて熱を通します。

ゴムベラでチョコレートと生クリームが均一になるまで混ぜ合わせます。

チョコレートガナッシュの温度が40℃になったら、細かく切った無塩バターを加え、バターが溶けて馴染むまでよく混ぜます。

豆腐型に用意したクッキングシートの上にダークチョコレートガナッシュを流し入れ、表面を平らにならします。

型を軽く叩いて空気を抜き、冷蔵庫で8時間冷やし固めます。

直径36mm、高さ45mmのセルクル型にラップを巻き付け、輪ゴムで固定し、内側に丸く成形したラップを入れます。

別の耐熱ボウルにホワイトチョコレート（30g）、生クリーム47%（15g）、無塩バター（5g）を入れます。

電子レンジで加熱し（溶けるまで）、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

セルクル型にホワイトチョコレートガナッシュを流し入れ、軽く叩いて空気を抜き、冷蔵庫で8時間冷やし固めます。

鍋の内側にサラダ油を薄く塗ります。

サラダ油を塗った鍋に無塩バター（8g）を入れ、弱火で溶かします。

マシュマロ（50g）とバニラオイルを加え、マシュマロが完全に溶けるまでゴムベラで混ぜながら加熱します。

溶けたマシュマロにライスパフ菓子（26g）を加え、全体にマシュマロが絡むようによく混ぜ合わせます。

ライスパフをボウルに取り出し、手袋を装着し、握り寿司のシャリに見立てて形成します。

ホワイトチョコレートガナッシュを型から取り出し、温めた包丁でホタテの形にスライスします。

成形したシャリの上にホタテに見立てたホワイトチョコレートガナッシュを乗せます。

ダークチョコレートガナッシュを型から取り出し、温めた包丁で魚の切り身のように斜めにスライスし、形を整えます。

成形したシャリの上に魚の切り身に見立てたダークチョコレートガナッシュを乗せます。

ダークチョコレート寿司に純ココアパウダーを振りかけます。

お好みでチョコレートシロップを添えて提供します。