板ゼラチン2gを細かく切り、冷水に浸してふやかします。

チョコレート120gを計量し、電子レンジで温めて溶かします。

溶かしたチョコレートをへらでよく混ぜます。

牛乳70g、生クリーム36% 20g、グラニュー糖20gを鍋に入れ、火にかけて60℃まで温めます。

ふやかした板ゼラチン2gを水気を絞り、温めた液に加えて溶かします。

溶かしたゼラチン液をチョコレートに加え、よく混ぜます。

生クリーム36% 180gを加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

ハンドブレンダーでさらに混ぜ、なめらかにします。

平らな容器に流し込み、ラップで密着させて冷蔵庫で8時間冷やします。

冷やし固めたチョコレートクリームをスプーンで取り出します。

氷水に当てながら泡立て器で混ぜ、とろみがつくまで泡立てます。

絞り袋に入れます。

かぼちゃの種とワタを取り除きます。

かぼちゃの皮をむき、食べやすい大きさに切ります。

ラップで包み、電子レンジで5分加熱します。

加熱したかぼちゃをさらに細かく切ります。

裏ごし器でかぼちゃを裏ごしし、ペースト状にします。

裏ごししたかぼちゃペーストをボウルに入れ、へらでよく混ぜてなめらかにします。

生クリーム36% 80gとグラニュー糖15gを鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。

ふやかした板ゼラチン0.7gを温めた液に加えて溶かします。

ホワイトチョコレート20gとかぼちゃペースト25gを加え、へらで混ぜます。

ハンドブレンダーでさらに混ぜ、なめらかにします。

ラップで密着させ、冷蔵庫で8時間冷やします。

冷やし固めたかぼちゃクリームを泡立て器で混ぜます。

絞り袋に入れます。

筒状の型に絞り入れ、表面を平らに整え、冷凍庫で3時間冷やし固めます。

冷凍したかぼちゃクリームを型から取り出します。

半分にカットします。

かぼちゃ型のシリコンモールドにチョコレートクリームを絞り、中心にかぼちゃクリームを入れ、その上から再度チョコレートクリームを絞ります。

へらで表面を平らに整え、冷凍庫で8時間冷やし固めます。

無塩バター25gと粉糖20gをボウルに入れ、混ぜます。

卵黄10gを加え、さらに混ぜます。

薄力粉45g、ココアパウダー5g、ベーキングパウダー1gをふるい入れます。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップで挟み、めん棒で均一な厚さに伸ばします。

冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

丸い型抜きで生地を抜き、オーブンシートに乗せます。

160℃のオーブンで12分焼きます。

焼き上がったクッキーをケーキクーラーで冷まします。

板ゼラチン7.5gを細かく切り、冷水に浸してふやかします。

グラニュー糖125g、ココアパウダー35g、ブラックココア15gを鍋に入れ、泡立て器で混ぜます。

水75gを加え、さらに混ぜます。

火にかけ、混ぜながら沸騰させます。

生クリーム36% 75gを加え、混ぜます。

ふやかした板ゼラチン7.5gを水気を絞り、温めた液に加えて溶かします。

シノワで濾します。

冷やし固めたチョコレートクリームを型から取り出します。

チョコレートクリームをグラサージュに浸し、余分なグラサージュを落とします。

冷めたココアクッキーの上にコーティングしたケーキを置きます。

ホワイトチョコレートと着色したココアバターを混ぜて薄く広げ、ナイフでジャック・オー・ランタンの顔のパーツを切り出します。

グラサージュでコーティングしたケーキに、切り出したチョコレートの顔パーツをピンセットで貼り付けます。

かぼちゃの種をヘタに見立てて飾ります。

ココアパウダーを上から振りかけます。