無塩バター50gを鍋に入れ中火にかけ、色がつき始めたら火から下ろし、焦げ付きを止めるため氷水で冷やして焦がしバターを作る。

ボウルに卵白80gを入れ泡立て、グラニュー糖50gを数回に分けて加えながら泡立て器で混ぜる。

アーモンドプードル40gと薄力粉25gをふるい入れ、泡立て器で混ぜる。

マロンクリーム40gを加え、混ぜる。

焦がしバターを加え、混ぜる。

フィナンシェ生地を型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。

焼き上がったフィナンシェを型から外し、クッキングシートも剥がして冷ます。

別のボウルに卵白40gを入れ泡立て、グラニュー糖30gを数回に分けて加えながら、メレンゲを作る。

ラム酒を加え、軽く混ぜる。

天板にクッキングシートを敷き、メレンゲを絞り袋に入れ、細長い棒状と渦巻き状に絞り出す。

100℃に予熱したオーブンで60～90分焼く。

マロンペースト200gをボウルに入れ、マロンクリーム20gを加え、ゴムベラで混ぜる。

ラム酒10mlを加え、混ぜる。

生クリーム35% 50mlを硬さを見ながら加え、混ぜる。

マロンクリームを絞り袋に入れる。

フィナンシェを9cm×3cmの長方形にカットする。

カットしたフィナンシェの上に、無糖で立てたクリームを絞る。

フィナンシェの上に乗せたクリームの上にメレンゲを置く。

マロンクリームを口金で絞り、モンブランの形に整える。

両端に飾りのメレンゲを置く。

マロングラッセをトッピングする。

粉糖をふるいかける。