タルト生地の材料を準備します。粉糖50g、アーモンドパウダー25g、塩1gをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

無塩バター75gを柔らかくします。

柔らかくしたバターをボウルに入れ、先ほど混ぜた粉類を加え、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜます。

卵を溶きほぐし、30g計量します。

バターのボウルに溶き卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

薄力粉125gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

生地をラップでまとめ、平らな四角形にして冷蔵庫で8時間冷やし固めます。

180mmのタルト型に無塩バターを塗ります。

冷やした生地をラップから取り出し、打ち粉をして麺棒で3mm厚さに均一に伸ばします。

伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、指で側面をしっかりと密着させ、余分な生地を麺棒で切り落とします。

フォークでタルト生地の底にまんべんなく穴を開けます（ピケします）。

タルト生地の上にアルミホイルを敷き、タルトストーンを乗せ、160℃のオーブンで35分焼成します。

焼き上がったらオーブンから取り出し、タルトストーンとアルミホイルを取り除き、溶き卵をハケで生地全体に塗ります。

140℃のオーブンで5分焼成し、焼き色が付いたらオーブンから取り出し、網の上で冷まします。

レモンクリーム用に、エアクッション（プチプチ）をタルトの大きさに合わせて円形にカットします。

粉ゼラチン4gを冷水16gでふやかします。ホワイトチョコレート20gを細かく刻みます。

無塩バター50gを1cm角にカットします。

レモン1/2個の表皮をすりおろし、レモン汁20gを絞ります。

はちみつレモンジュース30gを計量します。

卵を溶きほぐし、50g計量します。グラニュー糖45gを加え、ゴムベラで混ぜます。

小鍋にすりおろしたレモン表皮、絞ったレモン汁、はちみつレモンジュース、溶き卵とグラニュー糖を混ぜたものを入れます。

弱火で加熱しながら絶えずゴムベラで混ぜ、とろみがついてゴムベラに跡が残る程度になったら火から下ろします。

ふやかした粉ゼラチンと刻んだホワイトチョコレートを加えて、余熱で溶かします。

レモンクリームを濾し器で濾して別のボウルに移し、カットした無塩バターを加えて溶かし、なめらかになるまで混ぜます。

ボウルを氷水にあてながらレモンクリームを混ぜ、とろみがついて固くなり始めるまで冷やします。

冷めたタルト台にレモンクリームを流し込み、ゴムベラで表面を平らにならします。

丸くカットしたエアクッションをレモンクリームの上に置き、軽く押してハニカム模様をつけます。

そのまま冷蔵庫で1時間冷やし固めます。冷やし固まったらエアクッションをはがします。

はちみつレモンゼリー用にレモン1/2個を薄切りにし、水340gに浸します。板ゼラチン10gを計量し、氷水でふやかします。

小鍋にはちみつ40g、グラニュー糖30g、レモン汁10g、レモンスライスを浸した水340gを濾したものを入れます。

弱火で加熱し、グラニュー糖が溶けたら火から下ろします。

水気を絞ったふやかした板ゼラチンを加えて、余熱で溶かします。

氷水にあてながらゼリー液を泡立て器で混ぜ、18-20℃に冷まします。

レモンクリームの上にゼリー液を静かに流し込みます。

冷蔵庫で8時間冷やし固めます。

周囲に固まった余分なゼリーをヘラで取り除きます。

お好みの大きさにカットします。

お好みでココアパウダーを振って盛り付ければ完成です。