レモンのコンポートを作る。レモンをスポンジでこすってよく洗い流す。

レモンの水気を拭き取り、半分に切る。中央部分を3mm程度の厚さで6枚スライスする。残りのレモンは果汁を絞っておく。

スライスしたレモン6枚を耐熱容器に並べ、グラニュー糖30gと水30gをかける。

ふんわりラップをして、600Wの電子レンジで1分30秒加熱する（1分と30秒の2回に分ける）。加熱後、常温に置いておく。

マフィンの材料を計量する（グラニュー糖70g、米油70g、牛乳50g、薄力粉100g、ベーキングパウダー3g、アーモンドプードル20g、全卵1個50g、レモン果汁20g）。

オーブンを170℃に予熱する。

大きめのボウルに全卵を割り入れ、よく溶いたらグラニュー糖70gを加えて、白っぽくもったりするまでホイッパーでしっかり混ぜる。

米油70gを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜる。

牛乳50gを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜる。

絞っておいたレモン果汁20gを加える。

薄力粉100g、ベーキングパウダー3g、アーモンドプードル20gをふるい入れ、粉気がなくなるまでホイッパーでしっかり混ぜる。ツヤっぽくサラッとしたらゴムベラで底と側面を混ぜて生地の完成。

グラシン紙をセットしたマフィン型に生地を6等分に入れる（絞り袋を使うと便利）。

電子レンジで加熱したレモンコンポートの水気をペーパータオルで切り、生地の上に1枚ずつ乗せる。

170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。焼き色がついたら取り出し、竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がり。

焼きあがったマフィンをケーキクーラーに乗せて冷ます。