要約

ルビーチョコレートを使ったボンボンショコラの作り方を紹介します。まず、ラズベリーピューレと生クリームを温め、ルビーチョコレートに混ぜてガナッシュを作ります。ライム果汁とキルシュ酒で風味と色を調整し、30℃まで自然冷却します。次に、チョコレート型に白いカカオバターで模様をつけ、レンジでテンパリングしたルビーチョコレートで器を作ります。器にガナッシュを絞り入れ、一晩乾燥させた後、テンパリングしたルビーチョコレートで蓋をして再び一晩寝かせたら完成。艶やかな見た目と、ルビーチョコレートとラズベリーの絶妙なハーモニーが楽しめます。

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