小鍋に生クリームとラズベリーピューレを入れ、沸騰させないように温める。

温めた生クリームとラズベリーピューレを、溶かしていないルビーチョコレートが入ったボウルに注ぐ。

泡立て器でよく混ぜ合わせる。この段階で色が紫色に変化する。

ライム果汁を加えてさらに混ぜ、色が少しピンクに戻るのを確認する。

キルシュ酒を加え、よく混ぜ合わせる。

ゴムベラで底からしっかり混ぜ、ガナッシュが均一になるようにする。

ガナッシュを30℃程度まで自然に冷ます。

チョコレート型に白いカカオバターを手につけて弾くように模様をつけ、室温で固める。

型の内側ではない周りについた余分なカカオバターをフィルムで擦り取る。

コーティング用のルビーチョコレートを電子レンジで溶かし、28℃を超えないようにテンパリングする。

絞り袋に入れたルビーチョコレートを型に絞り入れる。

型を叩いてチョコレートを均一に広げ、空気を抜く。

型を逆さまにして余分なチョコレートを落とし、薄い器を作る。これを2～3回繰り返す。

余分なチョコレートを落とした後、型を立てて器の縁が均一になるようにする。室温で固まるまで置いておく。

固まったら一つ型から外し、薄く奇麗な器ができているかチェックする。できていなければ、やり直す。

冷ましておいたガナッシュを絞り袋に入れ、チョコレートの器の8分目まで絞り入れる。

ガナッシュを入れた型を常温で一晩置き、表面を乾燥させる。

テンパリングしておいたルビーチョコレート（蓋用）をガナッシュの上に流し込み、ゴムベラやスケッパーで均一に広げて蓋をする。余分なチョコレートは取り除く。

転写シート（模様付きのOPPフィルム）をチョコレートの上に被せる。

ヘラを使ってチョコレートを均一に広げ、蓋の部分を平らにする。

一晩常温で寝かせる。

翌日、固まったボンボンショコラを型から軽く衝撃を与えて外す。

白い模様が美しく入った、艶やかなルビーチョコレートボンボンショコラの完成。

試食し、ルビーチョコレートのミルク感とラズベリーの酸味のバランスが良いことを確認する。