フードプロセッサーに薄力粉130g、粉砂糖45g、アーモンドプードル15g、ココアパウダー6g、塩1gを加え、混ぜ合わせます。

無塩バター80gを加え、さらに混ぜます。

溶き卵24gを加え、フードプロセッサーで混ぜます。

生地をラップに出し、手でまとめてからめん棒で3mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やします。

卵黄2個をボウルに入れ、砂糖35gを加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。

薄力粉13gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

バニラビーンズ1/2本をナイフで縦に開き、種をこそげ取ります。

鍋に牛乳170gとバニラビーンズのさや・種を入れ、弱火で温めます。

温めた牛乳を少量ずつ卵黄のボウルに加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

全てを鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。

完成したカスタードクリームをザルで濾し、バットに広げてラップを密着させ、冷まします。

冷やしたタルト生地を直径15cmのタルト型に敷き詰めます。

クッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せ、180℃に予熱したオーブンで16〜18分焼きます。

タルトストーンを取り除き、溶き卵を刷毛で塗り、180℃でさらに3〜4分焼きます。

クレーム・フランジパーヌを作ります。柔らかくした無塩バター60gと砂糖55gをボウルで混ぜます。

焼き上がったココアタルト生地の上にクレーム・フランジパーヌを流し入れ、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼いて冷まします。

生クリーム100gと砂糖8gをボウルに入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てます。

冷ましたカスタードクリーム40gと泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。

出来上がったクリームを絞り袋に詰めます。

冷ましたタルトの上にクリームを絞り出し、いちごを並べます。

いちごの周りにクリームを絞り、冷蔵庫で冷やします。

クーベルチュールスイートチョコレート70gを細かく刻みます。

生クリーム90gを電子レンジで60℃くらいに温め、刻んだチョコレートと混ぜ合わせて溶かします。

ガナッシュのボウルを氷水にあてながら混ぜ、とろみがつくまで冷やします。

ガナッシュを絞り袋に詰めます。

タルトのいちごの上にガナッシュを絞り出して飾り付け、いちご（飾り用）と白いお花を乗せて完成です。