溶かし無塩バターにきび砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜます。砂糖が完全に溶けなくてもバターに馴染めば大丈夫です。

卵を1個加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。

薄力粉を2回に分けてふるい入れます。

ベーキングパウダーと桜パウダーを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、ボウルを回しながら混ぜ合わせます。

生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やします。もし生地が柔らかすぎる場合は、もう少し冷やしてください。

冷えた生地をお好みの大きさに丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べます（今回は12個分作成）。

180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

焼き上がったら熱いうちにクッキーの中心を手で押して窪みを作ります。粗熱が取れるまで冷ましておきます。

ホワイトチョコレートに温めた生クリームを加え、中心から混ぜてガナッシュを作ります。

作ったガナッシュを半分に分け、片方に桜パウダーを加えて桜ガナッシュにします。

もう片方のガナッシュにはほうじ茶の茶葉を加えてほうじ茶ガナッシュにします。

それぞれのガナッシュを絞り袋に入れ、冷めたクッキーの窪みに絞り入れます。

桜ガナッシュには塩抜きして咲かせた桜の塩漬けを、ほうじ茶ガナッシュにはココナッツパウダーをトッピングして完成です。