【タルト生地】常温に戻した無塩バター60gを計量し、なめらかになるまでヘラで混ぜます。

粉糖30gをふるいながら加え、バターと混ぜ合わせます。

溶きほぐした全卵20gを数回に分けて加え、乳化するまでよく混ぜます。

塩ひとつまみを加え、混ぜます。

薄力粉100gをふるいながら加え、最初はサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなってきたら押すようにしてまとめます。

生地をラップにあけ、麺棒で平らにしてから冷蔵庫で3時間程度休ませます。

打ち粉（強力粉）をしながら生地を均一に揉み込み、円柱状にしてからつぶして丸く伸ばします。

生地を直径15cmのタルト型（深型）のサイズに合わせて2～3mm程度の厚さに伸ばします。

タルト型の上に生地をのせ、型に敷き込みます。

不要な部分は落とし、溝にしっかりと敷き込みます。

ラップを被せて冷蔵庫で30分〜1時間冷やします。

オーブンを180℃に予熱します。

タルトストーンを敷くための紙（丸く切ったクッキングシートに切れ込みを入れる）を作ります。

タルトのふちから飛び出た余分な部分をパレットナイフで落とし、フォークでピケ（穴を開ける）をします。

クッキングシートを敷き、タルトストーンをのせてオーブンで170℃、30分焼きます。

20分経ったら一旦オーブンから取り出し、タルトストーンを外して、さらに7～10分焼きます。

焼き上がったら冷ましておきます。

【抹茶ダマンド】常温に戻した無塩バター50gをクリーム状になるまで混ぜます。

粉糖35gをふるいながら加えて混ぜます。

溶きほぐした全卵を数回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜて乳化させます。

全卵が少し残ったところで、抹茶パウダー2gをスプーン一杯くらい加えて混ぜます。（粉類が水分を吸って分離しにくくなります）

残りの全卵を加えて混ぜます。

アーモンドパウダー40g、薄力粉8gをふるいながら抹茶パウダーと合わせ、一度に加えて混ぜます。（ヘラについた生地も綺麗にして均一に混ぜる）

抹茶ダマンドを冷やしたタルトの底に敷き、大納言あずき（適量）を加えて敷き込みます。

再度ダマンドと大納言あずきを交互に加え、具材が焼けてカチカチになるのを避けるため、ダマンドの中に埋めてあげます。

170℃で30分焼きます。焼き上がったら冷ましておきます。

【いちごの準備】いちごを洗い水気を切り、飾り用に1つだけとっておき、残りはヘタをとって4等分にカットします。

【クリームの準備】マスカルポーネ50gに生クリーム（40%）200gとグラニュー糖20gを加え、氷水に当てながら泡立て器で泡立てていきます。（しっかりとツノがなくなって、手で持っても落ちないくらいが目安です！）

【タルトの仕上げ】焼きあがった抹茶ダマンドのタルトの上にマスカルポーネクリームをのせて、パレットナイフで平らにします。

いちごをのせます。

【桜クリーム】桜あん200gを裏ごしし、マスカルポーネ50gを加えて混ぜます。

桜パウダーとキルシュを加えてペースト状になるまで溶かし、桜クリームに加えて好みのピンク色になるまで色付けします。

残しておいた生クリーム（40%）70gをマスカルポーネクリームを泡立てたボウルで泡立てます。

桜クリームに生クリーム70gを加えて、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。（絞りやすい硬さに調整します）

絞り袋にクリームを入れて、くるくると絞っていきます。

桜クリームの上にさくらパウダーをふって、とろっとのせたクリームと飾り用のいちごを飾ります。

テンパリングをとったルビーチョコをOPPシートに薄くのばし、完全に固まる前に丸型を重ねて抜いて、ハート型のとんがった部分で花びらの切れ込みを入れます。（OPPを上にして逆さにしてノリを防ぐようにして、涼しいところに置いておきます）

ルビーチョコで作った桜の花びらをモンブランに添え、アラザンも散らして、水気を切った桜の花を飾れば完成です。