クリームチーズ200gをボウルに入れ、電子レンジで20秒温めて柔らかくし、固さにムラがなくなるまでしっかり混ぜます。

卵2個を卵黄と卵白に分け、卵黄はクリームチーズのボウルへ、卵白は別のきれいなボウルに入れます。卵白の総量は60～70gになるように調整します。

卵黄とクリームチーズをホイッパーでよく混ぜ、だまがなくなるまで合わせます。

薄力粉5gをふるい入れ、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせます。

ホワイトチョコレート25g（板チョコ半分）を適当に割り、牛乳50gと合わせて電子レンジで少しずつ温め、中心からくるくる混ぜて溶かします。

溶かしたホワイトチョコと牛乳を、粉をふるった網で濾しながら卵黄チーズ生地に加えてゆっくり混ぜ合わせ、とろりとした生地にします。

卵白に砂糖40gを全量入れ、ハンドミキサーでツヤがあり、先が曲がるくらいのしなやかなメレンゲを作ります。

メレンゲの1/3量を卵黄チーズ生地に入れ、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを2回に分けてゴムベラで加え、メレンゲのふわふわを潰さないようにサクサクと混ぜ合わせます。生地は垂らすとゆっくり跡が消えるくらいのゆるさが目安です。

15cmの型に、底と側面（高さ5cm以上）にクッキングシートを敷きます。底が取れる型の場合は、底の周囲をアルミホイルで下半分を覆っておきます。

湯煎焼き用に、型が入るサイズの耐熱容器を準備し、生地を流し込んだ型を入れます。

耐熱容器に底から1～2cm程度の水を張ります（お湯でなく水でOK）。これを天板に乗せてオーブンに入れます。

200℃に予熱したオーブンに入れ、190℃に下げて15分焼きます。8分経ったら一度扉を開けて庫内温度を下げ、型の向きを180℃回転させると焼き色が偏りません。

15分経ったら110℃に下げて35分焼きます。この時も一度扉をしっかり開けて庫内温度を下げます。焼きあがったらすぐに取り出さずに粗熱が取れるまでオーブン内で冷まします。

お好みでアプリコットジャムを刷毛で表面に塗ると、しわが寄らずにつるんと綺麗な仕上がりになります。

完全に冷めてから型から外し、温めたナイフでカットします。