鍋に冷凍ラズベリー80gと砂糖20gを入れ、混ぜ合わせる。

レモン汁10gを加え、全体をよく混ぜる。

弱火にかけ、かき混ぜながら沸騰させる。沸騰したら火を止める。

ラズベリーピューレをこし器で濾して種を取り除く。

濾した後の種や果肉に水65gと砂糖10gを加え、再度火にかけて沸騰させる。沸騰したら火を止め、再度こし器で濾してラズベリーシロップを作る。

ラズベリーピューレとラズベリーシロップをそれぞれラップをして冷ます。

クッキー60gをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕く。

溶かしバター20gを加えて、袋の上からよく揉み混ぜる。

7cm×18cmの型にクッキングシートを敷き、その中にクッキー生地を敷き詰めて平らにする。

常温に戻したクリームチーズ200gをボウルに入れ、スパチュラでなめらかになるまで混ぜる。

砂糖30gを加え、さらに混ぜる。

牛乳30gに粉ゼラチン5gを加え、混ぜてふやかす。

湯煎にかけ、ゼラチンを完全に溶かす。

溶かしたゼラチン液をクリームチーズのボウルに加え、よく混ぜる。

ホワイトチョコ40gを細かく刻む。

湯煎にかけ、ホワイトチョコを溶かす。

溶かしたホワイトチョコと生クリーム200mlを少しずつクリームチーズのボウルに加えながら、なめらかになるまで混ぜる。

ボウルを氷水にあてて、ハンドミキサーでとろみがつき、角が立つまで泡立てる。

レモン汁5gを加えて混ぜる。

レアチーズ生地を230gと残りの分に分ける。

230gのレアチーズ生地にラズベリーピューレを混ぜてピンク色の生地を作る。

クッキー生地の上にピンク色のレアチーズ生地を流し入れ、冷凍庫で30分冷やし固める。

残りの白いレアチーズ生地を流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

ラズベリーシロップに粉ゼラチン2gを加え、混ぜてふやかす。

湯煎にかけ、ゼラチンを完全に溶かす。

冷やし固めたレアチーズケーキの上にラズベリーゼリーを流し入れ、冷蔵庫で4時間冷やし固める。

型から外し、クッキングシートを取り除く。

好みの大きさにカットし、マカロン、ラズベリー、ミントを飾って完成。