板ゼラチンを氷水に約15分入れてふやかす。

リンゴ4個の皮をピーラーで剥き、包丁で芯を取り除き、均一ではない適当なサイズにカットする。

フライパンに火をつけ（強火～中火）、はちみつ50gを入れ、沸いてきたら無塩バター30gを加えて溶かし、ゴムベラでよく混ぜる。

カットしたりんごをフライパンに入れ、透き通るまで炒める。

小鍋にグラニュー糖100gを入れ、火にかける。1/3〜半分くらい溶けたら残りの砂糖も入れ、小さな泡がプチプチしてきたら火を止める。

火を止めたキャラメルに生クリーム50gを少しずつ加え、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。

水でふやかしておいた板ゼラチン8gをキャラメルソースに加え、溶けるまで混ぜる。

炒め終わったリンゴのフライパンにキャラメルソースを加え、弱火で全体を混ぜながら加熱し、完全に全体が沸くまで煮詰めたら火を止める。粗熱を取る。

セルクル（直径15cm程度のムースリング）の底にラップを張り、輪ゴムで固定する。

無塩バター30gを電子レンジ（600Wで30秒程度）で溶かす。

市販のパイ80gをジップロックに入れ、手で適当なサイズに砕く。

砕いたパイに溶かしバターを加え、全体にバターが馴染むまで混ぜる。

バターと混ぜたパイ生地をラップを張ったセルクルに流し込み、スプーンの背などで平らに伸ばし、冷凍庫で固める。

粗熱を取り、旨味が染み込んだリンゴとキャラメルのソースを、冷凍庫で固めたパイ生地の土台の上にのせ、スプーンで平らに広げる。

ラップをして、冷蔵庫で1〜2時間程度冷やし固める。

冷蔵庫で固まったタルトタタンをフィルムから外し、温めたタオルを側面にあててセルクルを外す。

そのまま冷蔵庫で1時間程度解凍すれば完成。生クリームやシナモンパウダーを添えても美味しい。