直径15cmの底が取れる丸型に、繰り返し使えるクッキングシートをセットする。内側に沿わせて高さを出すようにセットする。

市販のクッキーをジップロックに入れる。

ジップロックの口を少し開けて空気の抜け道を作り、めん棒でクッキーを細かく砕く。食感を残したい場合は粗く砕いても良い。

無塩バターを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱して溶かす。

砕いたクッキーを溶かしバターに入れ、ゴムベラで全体にバターがなじむまでよく混ぜる。バターの代わりにホワイトチョコやミルクチョコでも美味しい。

バターと混ぜたクッキー生地を型に流し入れ、ラップを使って平らに押し固める。専用の道具がなくてもラップを使えばきれいに固められる。

クッキー生地を冷蔵庫に入れ、冷やし固めておく。

クリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラで手で押せるくらいの柔らかさになるまで練る。硬すぎると混ぜにくいため、必要であれば少し温める。

グラニュー糖（レアチーズ用）をクリームチーズに加え、泡立てたいわけではないので、ゴムベラを短く持って押し付けるように砂糖がなじむまで混ぜる。

別のボウルに生クリーム（レアチーズ用）を入れ、粉ゼラチン（レアチーズ用）を直接振り入れる。泡立て器で混ぜてから、ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。

電子レンジから取り出し、泡立て器でしっかり混ぜた後、再度ラップをして電子レンジ600Wで30秒追加加熱する。まとめて加熱しないことでダマを防ぐ。

温かいゼラチン入りの生クリームを、柔らかくしたクリームチーズに少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。少量なので熱いまま加えても問題ない。

全体がなめらかになるまで、混ぜ残しがないか確認しながらしっかり混ぜる。これにより仕上がりが滑らかになる。

冷やし固めておいたクッキー土台の型に、レアチーズ生地を流し入れる。冷蔵庫で30分程度冷やすと固まってくる。

リンゴ3個の皮をピーラーでむき、芯を取り除いてから1cm角に切る。紅玉やふじがおすすめで、不揃いな切り方もリンゴの味わいになる。

フライパンに無塩バター（タタン用）とはちみつを入れ、火にかける。バターが溶けて沸いてきたら、切ったリンゴを加えて強火〜中火で炒める。お酒が好きな人はブランデーやカルバドスを入れても美味しい。

リンゴの角が丸くなり、水分が出て透き通るまで炒める。炒め具合で食感が変わるが、失敗ではない。好みの食感になったら火を止めてフライパンのまま置いておく。

小鍋にグラニュー糖（キャラメル用）を入れ、強火にかける。ゴムベラで混ぜたりせず、鍋を揺すって全体を均一に溶かし、キャラメル状になるまで焦がしていく。

狙ったキャラメルの色になったら、火を止めるか弱火にし、生クリーム（キャラメル用）を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜる。一気に入れると跳ねるので注意する。

粉ゼラチン（キャラメル用）を加え、キャラメルの余熱で溶かすようにしっかり混ぜる。ゼラチンを均一に溶かすことがポイント。

完成したキャラメルソースをソテー済みのリンゴが入ったフライパンに入れ、火にかけずにゴムベラで全体になじむまで混ぜる。ドライレーズンやアプリコットを混ぜたり、洋なしや柿でも美味しく作れる。

混ぜたリンゴのタタンをバットに広げ、表面に密着ラップをして粗熱を取る。手で触れるくらいの温度まで冷ますことで、レアチーズ生地に流した際に溶けるのを防ぐ。粗熱が取れると同時にリンゴがキャラメルを吸ってくれる。

冷蔵庫で固めておいたレアチーズケーキの上に、粗熱を取ったリンゴのタタンを流し入れ、スプーンで平らに広げる。

冷蔵庫に1時間以上入れて完全に冷やし固める。

冷やし固まったら、型の底を押し上げて型から外し、側面についているクッキングシートをゆっくりと剥がす。手ではなくパレットやまな板などを使うと簡単に外せる。

温めた包丁で6〜8等分にカットすると切りやすい。

お好みでシナモンを振ったり、生クリームやバニラアイスを添えると一層美味しくなる。土台のサクサク、中のクリーミー、上のトロッとジューシーな食感が楽しめる。