材料（イチゴ、グラニュー糖、トレハロース、レモン果汁）とジャム瓶を用意します。イチゴは冷凍しておいたものを使うと、解凍時に水分が自然に出るため砂糖が浸透しやすく、カビを防ぐ効果があります。

鍋に冷凍イチゴを入れ、自然に出た水分も加えます。イチゴは冷凍されているため、プニュプニュと柔らかくなっています。

グラニュー糖とトレハロース、レモン果汁を鍋に加えます。トレハロースは甘さ控えめで、フルーツの色をきれいに保ち、フレッシュ感を出す効果があります。

鍋を火にかけ、煮詰めていきます。フルーツの総量に対して20〜30%の砂糖を入れるのが目安です。砂糖が少ない場合は煮詰める時間を長くして糖度を上げます。

糖度計（ブリックス計）を使って糖度を測定します。目標糖度は65度ですが、好みに合わせて調整します。

ホイッパーで果肉を潰しながら煮詰めます。煮崩れ具合は完璧です。

煮詰める過程で出てくる灰汁（あく）をスプーンで丁寧に取り除きます。

再度糖度を測定し、約46度であることを確認します。さらに煮詰めて糖度54度になったら火から下ろします。

事前に煮沸消毒しておいたジャム瓶を用意し、熱いジャムを別の容器に移し替えます。

ジャムを瓶の90〜95%程度まで詰めます。

熱いうちに蓋をしっかり締めます。これにより中の圧力が下がり、蓋がへこんで真空状態になり保存性が高まります。

瓶と鍋がぶつかって割れないように紙を敷いた鍋に瓶を入れ、15分ほど煮沸殺菌します。

煮沸殺菌が終わったら火から下ろし、急激に冷やさないよう注意しながら自然に冷まします。

イチゴジャムの完成です。1年弱ほど常温で日持ちします。