要約

本動画では、パティシエが作るイチゴジャムの基本配合と調理法を詳細に解説しています。冷凍イチゴを使用することで解凍時に水分が自然に抽出され、砂糖の浸透が促されるため、カビ防止と味の馴染みが良くなる工夫を紹介。グラニュー糖とトレハロースを配合し、糖度計でブリックス値を計測しながら65度を目指して煮詰めます。フルーツの総量に対して20〜30%の砂糖が目安とされ、煮詰める時間で糖度を調整するポイントも伝授。さらに、完成したジャムを煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め、蓋をすることで真空状態を作り、日持ちさせるための殺菌処理まで、本格的なジャム作りの工程とコツが満載です。

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