パウンド型にオーブンシートを敷き、アルミホイルで巻いて準備する。

クーベルチュールスイートチョコ200gと無塩バター50gをボウルに入れ、70℃くらいの湯煎で溶かす。

常温に戻した全卵150gを溶きほぐす。生クリーム150mlを60℃くらいまで温める。

温めた生クリームを溶かしたチョコに2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。溶き卵を3回に分けて加え、混ぜ合わせる。

チョコ生地をザルで濾し、準備したパウンド型に流し入れる。

150℃に予熱したオーブンで30〜35分蒸し焼きにし、粗熱が取れたらラップを密着させて冷蔵庫で1日冷やす。

薄力粉35g、アーモンドパウダー15g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみをふるい、無塩バター30gを加えて刻みながらポロポロになるまで混ぜてプレーンクランブル生地を作る。

プレーンクランブル生地を天板に薄く広げ、160℃のオーブンで12〜15分焼く。途中で生地をならす。

薄力粉30g、アーモンドパウダー15g、ココアパウダー7g、グラニュー糖30gをふるい、無塩バター30gを加えて刻みながらポロポロになるまで混ぜてココアクランブル生地を作る。

ココアクランブル生地を天板に薄く広げ、160℃のオーブンで12〜15分焼く。

焼き上がったプレーンとココアのクランブルクッキーを混ぜ合わせる。

接着用のチョコレート50gと生クリーム50mlを湯煎で60℃くらいまで温めて混ぜ合わせる。

冷やし固めたテリーヌを型から取り出し、接着用のチョコレートを表面にかけ、混ぜ合わせたクランブルクッキーを全体にまぶす。

温めた包丁でテリーヌショコラを好みの厚さにカットする。