卵黄を容器に入れ、泡立て器でほぐす。

サラダ油を加えてよく混ぜる。

粉糖をふるい入れ、切るように混ぜる。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、切るように混ぜ、ポロポロの状態にする。

生地をラップに出し、ラップで包んで手でまとめる。

めん棒で厚さ1cm程度の長方形に伸ばし、冷蔵庫で2時間休ませる。

休ませた生地をアクリルルーラー（3mm厚）をガイドにしてめん棒で伸ばす。

生地を2.5cm×8cmの長方形にカットする。

形が崩れないようにそっと天板に並べる。

170℃に予熱したオーブンで約12分焼く。

ブラックチョコレートを刻み、耐熱ボウルに入れる。

チョコを湯煎または500Wの電子レンジで10〜15秒ずつ加熱して溶かす。

鍋に水あめと生クリームを入れ、弱火で鍋の縁がフツフツするまで60℃を目安に温める。

温めた生クリームを溶かしたチョコレートに加え、ゴムベラの先端で中心から小さく混ぜて乳化させる。

チョコレートがなめらかになったら、ピタッとラップを密着させて1〜2時間放置し、24℃くらいまで冷ます。

絞り袋に入れたガナッシュを焼き上がったクッキーの上に「お絞り」のように絞る。

絞り終えたガナッシュクッキーを冷蔵庫で30分ほど休ませて固める。

コーティングチョコとブラックチョコを耐熱ボウルに入れ、500Wの電子レンジで溶かす（35℃以上にならないように注意し、余熱で溶かし切る）。

ガナッシュを絞ったクッキーに溶かしたコーティングチョコを優しくかける。

ホワイトチョコを細く絞り、ドライラズベリーを飾る。

ココアパウダーを振って飾り付ける。