りんごの下に敷くシュトロイゼル生地から作ります。ボウルにバター50gと砂糖50gを入れ、ゴムベラで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

薄力粉50gをふるい入れ、アーモンドプードル50gも加えます。

さっくりと混ぜ合わせ、全体がしっとりとしたら練らずに手を止めます。

生地をラップで包み、軽く押さえてひとまとめにします。こねずに、軽い力で四角く形を整えます。

ラップで生地を挟み、めん棒で5～7mmの厚さに伸ばします。

仕上げに使う器と同じサイズの丸い型を使って生地を2枚分型抜きします。

外側の薄くなった部分を内側に寄せてキレイに整えます。

抜いた生地は、できればしばらく冷蔵庫で休ませた後、150℃に予熱したオーブンで25分焼きます。セルクル等を使う場合は型付きのまま焼きます。

りんご1個を8等分にカットし、皮を剥きます。皮も身と一緒にボウルに入れます。

砂糖10gとレモン汁小さじ1/2を加え、蓋をして4分レンジで加熱します。

果汁が出ているので、ざるにあげて水分を切っておくと良いです。

フライパンに砂糖50gを入れ、弱火で溶かしてキャラメルを作ります。ゴムベラなどは一切使わず、気になる時はフライパンを揺するだけにします。

全体が溶けて好みの焦がし具合になったら火を止め、りんごから出た水分を捨てたレンジ加熱済みのりんごを入れソテーします。この間もキャラメルはどんどん加熱されていくので、気持ち早めにりんごを投入します。

バター5gも加え、りんごを時々ひっくり返しながら全体にキャラメルが絡むようにソテーします。このくらいでやめましたが、結構水分が出たのでもっと汁気がなくなるまで加熱がおすすめです。

キャラメリゼしたりんごを耐熱の器にぎゅっと、ぎゅぎゅっと敷き詰めます。

余ったキャラメルも入れます。

焼いたシュトロイゼルが器より大きかったので、ざるに擦り付けて大きさを調整します。

器にピッタリ入ったシュトロイゼルをりんごの上にのせ、さらにぎゅぎゅっと押し込みます。

りんごの皮と果汁を絞り出して集めます。砂糖10gとレモン汁小さじ1/2を加えて蓋をせずレンジで2分加熱し、混ぜてからさらに1分加熱、最後に2分加熱してとろみをつけます。

ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やしたら食べられます。タタンもお湯につけると出しやすくなります。

お皿を被せてひっくり返し、振ると出てきます。

仕上げにつやと色を足すために、皮と果汁で作ったジャムを塗り、シナモンやブラックペッパーを振って完成です。