無塩バター50gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかく練ります。

グラニュー糖50gを加えて、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

卵黄20gを加え、しっかりと混ぜ込みます。

卵白10gを加え、均一になるまでさらに混ぜます。

薄力粉100gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。

寝かせた生地をラップの上からめん棒で伸ばし、24cm×15cmの型に合わせて生地を伸ばし型にはめ込みます。

余った生地は型の隅に詰めて平らにならします。

170℃に予熱したオーブンで8分〜12分焼きます。

焼き上がったクッキー生地をオーブンから取り出します。

鍋に無塩バター20g、グラニュー糖50g、生クリーム50ml、はちみつ35gを入れ、コンロで火にかけます。

絶えず混ぜながら、フツフツと沸騰したら火を止めます。

アーモンドスライス100gを加え、全体が均一になるまでよく混ぜます。

焼き上がったクッキー生地の上にアーモンド生地を流し込み、ゴムベラで均一に広げます。

170℃に予熱したオーブンで10分〜15分、焼き色を見ながら焼き上げます。

焼き上がったフロランタンを型から取り出し、アーモンドが固まる前にお好みの大きさにカットします。今回は約5cm×5cmに切っています。

粗熱が取れるまで網の上で休ませたら完成です。