卵を卵白と卵黄に分けます。

ボウルに入れた卵白をハンドミキサーで泡立てます。

砂糖30gを加えてさらにハンドミキサーで泡立てます。

残りの砂糖を加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作ります。

メレンゲに卵黄1個を加え、ゴムベラで潰しながらムラなく混ぜ合わせます。

薄力粉30gをふるい入れ、練らないようにさっくりと混ぜます。

絞り袋に生地を移し入れます。

オーブンシートを敷いた天板に、生地を長さ約8cmのフィンガービスケット状に絞り出します。

絞り出した生地の上に粉砂糖をふるいかけます。

180℃に予熱したオーブンで8～10分焼きます。

焼き上がったフィンガービスケットをケーキクーラーに移し、冷まします。

モカエキスプレスに水とコーヒー粉をセットします。

ガスコンロにモカエキスプレスを乗せ、コーヒーを淹れます。

淹れたてのコーヒー120gをボウルに入れ、砂糖15gを加えて混ぜ、コーヒーシロップを作ります。

別のボウルにマスカルポーネチーズ250gを入れます。

加糖練乳25gとバニラエキストラクト小さじ1を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

別のボウルに生クリーム200mlと砂糖20gを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てます。

泡立てた生クリームをマスカルポーネクリームに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

フィンガービスケットをコーヒーシロップに軽く浸し、容器の底に並べ詰めます。

マスカルポーネクリームをビスケットの上に均一に広げます。

コーヒーシロップに浸したフィンガービスケットをさらに一層並べます。

残りのマスカルポーネクリームを乗せ、表面を平らにならします。

冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

固まったティラミスの上にココアパウダーをふるいかけます。

ティラミスの側面についた余分なココアパウダーを拭き取り、形を整えます。