卵白と卵黄に分け、卵白のコシをしっかり切る。

卵黄にはちみつを入れ、ツヤが出るまでしっかり混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、中心から円を描くようにしっかり混ぜる。

オーブンを180°Cに予熱する。

卵白に塩ひとつまみを加え、ハンドミキサーで泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、ツノがゆるく曲がる状態になったら低速でキメを整えメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加える。1,2回目は泡だて器でマーブル状になるまで、3回目はゴムベラでムラなく均一に混ぜる。

溶かしバターを塗ったスキレットに生地を流し込み、表面をゴムベラで優しく平らに均す。

180°Cに予熱したオーブンでまず10分焼く。

一度オーブンから出し、真ん中に十字の切れ込みを入れる。

再びオーブンに戻し、さらに10分焼く。

焼き上がったパンケーキにバターを乗せ、メープルシロップやはちみつをお好みでかけて熱々をいただく。