まずは土台を作ります。好きなクッキーやビスケットを用意し、今回はチョイスビスケット1箱（135g）を使用します。

ビスケットをジッパー付きの保存袋やビニール袋に入れます。

麺棒などを使ってビスケットを細かく砕きます。

砕き方が荒いともろい土台になってしまうので、袋の中でなるべく細かく砕いてください。フードプロセッサーがあればそちらもおすすめです。

溶かした無塩バター60gを加えて馴染ませます。

袋の上からよく揉み込み、全体にバターが馴染むようにします。

今回は四角く作りたいので15cm角型を使いますが、15cm丸型でも大丈夫です。クッキングシートは折るか切り込みを入れてセットします。

クッキングシートを敷いた型に土台を入れ、コップの底などでおしつけて、ぎゅっぎゅっと平らに敷き詰めます。

角や側面もまっすぐになるよう、ゴムベラの先端を使って整えると綺麗に仕上がります。

チーズ生地ができるまでは冷蔵庫に入れて固めます。

ボウルにクリームチーズ200gを入れます。温かい季節ならしばらく室温に、急ぐ時や寒い時期はレンジで少しずつ何回か加熱して柔らかくしてからスタートしてください。

砂糖80gを加え、ゴムベラで混ぜます。

砂糖を混ぜると少し緩んで混ぜやすくなります。

卵2個（100g）を割り入れて、泡立て器でよく混ぜます。

薄力粉6gをふるい入れて、ダマにならないようによく混ぜます。薄力粉は少量ですが、ふるって加えてください。

隠し味になるホワイトチョコ50gを割ってボウルに入れ、生クリーム50ml（乳脂肪分40%以上推奨）を加えます。チーズ生地を作っている間に湯煎にかけて溶かしておきましょう。ホワイトチョコは焦げやすいので、湯煎は沸騰しないように、沸いたら火を止めておきます。

中心から混ぜて、チョコと生クリームを乳化させます。

溶かしきれたらチーズ生地に合わせて、ゴムベラで混ぜ合わせます。ホワイトチョコはチーズによく合い、主張はせずミルキーで優しい甘さをプラスしてくれます。

最後にレモン汁小さじ2を入れたら生地は出来上がりです。

よく混ざったら網で濾します。これは必須ではないですが、濾すでよりなめらかで舌触り良く焼き上がります。

作っておいた土台に生地を流します。

ゴムベラで表面を平らに整え、軽くトントンと叩いて余分な空気を抜きます。強く落とすと土台が崩れる心配があるので優しく、凹みが気になったら軽く揺すると消えていきます。

予熱しておいた170℃のオーブンで40分〜45分、いい色になるまで焼きます。

焼きあがった後は型に入れたまま粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やします。焼き上がりは膨らみますが、冷めるとへこみます。

ナイフは温めながら切るとキレイにカットできます。小さい四角も可愛いし、スティックも捨てがたいです。

しっかりめに焼いているのでラッピングにも向いています。表面が袋に触れないように奥まで入れ、リボンをかければ立派なギフトになります！