卵白と卵黄を分け、ボウルに卵黄を入れる。

卵黄を泡立てる。

溶かした無塩バターを卵黄に混ぜる。

水を加えて混ぜる。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、よく混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て始める。

砂糖を3回に分けて加えながら、メレンゲをツノが立つまでしっかりと泡立てる。

メレンゲの一部を卵黄生地に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

残りのメレンゲも加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し込み、パレットナイフで平らにならす。

天板を数回落として、生地の中の大きな空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。

焼き上がった生地を天板から取り出し、巻きすの上で冷ます。

スイートチョコレートを湯煎で溶かす。

溶かしたチョコレートに生クリームを少量加え、混ぜる。

氷水にあてたボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

泡立てた生クリームに溶かしたチョコレートを加え、ハンドミキサーで混ぜる。

焼き上がった生地からオーブンシートを剥がし、端を切り落とす。

チョコクリームを生地に塗り広げる。

生地を巻きすを使って丁寧に巻く。

ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

溶かしたスイートチョコレートを絞り袋に入れ、ロールケーキの表面にデコレーションする。

刻んだピスタチオを散らす。

お好みの厚さに切り分けて完成。