レンジで長時間加熱すると爆発するため、バターは10～20秒ずつ数回に分けて加熱する。

卵をたくさん使うことで、モチモチではなくケーキのようにフォークで切れる、口の中でとろける食感の生地になる。

卵は白身のコシが切れるように横方向に混ぜる。

溶かしバターは早めに加えることで、卵液と分離して表面に浮くのを防ぎ、生地全体に馴染ませる。

上白糖はお菓子をしっとり作れ、甘みも強く好ましい。

牛乳を入れる前に粉をふるいながら加えることで、ダマができにくく混ぜやすくなる。

粉はぐるぐると混ぜて大丈夫。しっかり混ぜることで生地が破れにくくなる。

牛乳は一気に入れるのではなく、数回に分けて加えることで混ざりやすくなる。

粉ダマがあってもザルや網で濾せば滑らかになり、卵白の塊が目立つ時も濾すと仕上がりがきれいになる。ムラなくきれいに混ざっていれば濾さなくてもOK。

牛乳を半分入れたタイミングで一度ゴムベラでボウルのフチや底をはらい、混ざりきっていない生地がないようにする。

焼くまでに2時間以上冷蔵庫で生地を休ませるのが理想的。

休ませた生地は底から優しく混ぜ、端にバターが固まっている場合は混ぜ込む。

フライパンにバターや油をひいた後、生地がはじくのを防ぐためにペーパーで拭くと焼きやすくなる。

小さめのミルクレープを作りたい場合、大きなフライパンで焼いても後からセルクルで切れば大丈夫。

2枚目以降はバターを拭いたペーパーで油を足す程度で、くっつかなければ何も引かなくて良い。

注ぐ生地の量が多いと厚くなり、ひっくり返す時に破れやすいため、薄くても無理なく広げられる量で焼く。

生地を広げたら焼き色がつくまで1分程度かかる。火は思っているより強めの中火。

生地を入れる前にフライパンをよく熱しておくとくっつかずに焼ける。生地にもバターが入っているので熱いフライパンに流せばきれいに離れる。

焼き終わったクレープは乾かさないようにしっかりとラップで包む。

生クリームの量はクレープの大きさや重ねる枚数で調整する。

クレープが滑らないように、生クリームはツヤが消えるまで固めに泡立てる。

ミルクレープをカットする際、ナイフや包丁を温めると切りやすくなる。