クッキー生地用の無塩バター70gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練ります。

柔らかくなったバターに砂糖30gを加え、白っぽくふわっとするまでよく混ぜ合わせます。

溶き卵30gを少量ずつ数回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

薄力粉135gとアーモンドプードル30gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

チョコチップ70gを加え、全体に均一に混ざるように軽く混ぜます。

生地をラップで包み、平らな四角形に整えて、冷蔵庫で冷やし固めます。

パン生地用の強力粉170g、薄力粉30g、砂糖30g、塩3g、インスタントドライイースト3gを別のボウルに入れます。

溶き卵と牛乳を合わせて85gにしたものを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

水30gを少しずつ加えながら、粉っぽさがなくなり、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。

生地を台に出し、手で押したり畳んだりしながら約5分間捏ねます。

パン生地用の無塩バター30gを生地に練り込み、さらに約10分間、生地が滑らかになり、薄く伸びるようになるまで捏ねます。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして温かい場所で2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます（一次発酵）。

一次発酵を終えたパン生地を台に出し、軽く押してガスを抜きます。

パン生地を10等分に分割し、それぞれを丸めて表面を滑らかにします。

丸めたパン生地に濡れ布巾をかけ、15分間休ませます（ベンチタイム）。

冷蔵庫で冷やしておいたクッキー生地を10等分に分割し、それぞれを丸めます。

ベンチタイム後のパン生地を軽く平らにし、その中心に丸めたクッキー生地を乗せ、パン生地でクッキー生地を包み込むように丁寧に成形します。

成形したメロンパンの表面にグラニュー糖をたっぷりとまぶします。

木ベラやカードを使って、メロンパンのクッキー生地表面に格子状の模様を付けます。

成形したメロンパンを天板に並べ、温かい場所で2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます（二次発酵）。

180℃に予熱したオーブンで12〜15分間、焼き色がつくまで焼きます。

焼き上がったメロンパンをオーブンから取り出し、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取ります。