無塩バター100gを計量し、常温に戻しておく。

グラニュー糖40gを計量する。

卵を卵黄と卵白に分ける。（プレーン味には卵黄1個分、ココア味には卵白1個分を使用。今回はプレーン味の卵黄、ココア味の卵白を使う）

薄力粉100gを計量する。ココア味の場合はココアパウダー5gも加える。

常温に戻した無塩バターをゴムベラで練り、グラニュー糖40gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。粉糖ではなくグラニュー糖を使うことで、ざくっとした食感になる。

(ココア味の場合) ここで塩少々も加える。

卵黄1個分を加え、全体的に混ざるまで練る。

(プレーン味の場合) バニラオイルを数滴加える。

ふるった薄力粉（ココア味の場合はココアパウダーも含む）を加え、ゴムベラを立てて切るように混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、手で生地を少し押して一つにまとめる。

生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

(ココア味の生地も同様に作り、ラップで包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる)。

冷蔵庫から出した生地を揉んで柔らかさを均一にする。

両手で握りながら生地の中の空気を抜き、棒状にする。

生地をコロコロと転がして直径約3cmの棒状に伸ばす。（お好みの大きさでOK）

伸ばし終えたらラップで長さに余裕を持たせ、ラップを張りながら端をキャンディー状にひねる。軽く形を整えたら、冷蔵庫で30分〜休ませる。

オーブンを170℃に予熱しておく。

ラップを2枚大きめに敷き、グラニュー糖（適量）を広げておく。

冷やしておいた生地の周りにハケで水を薄く塗る。（ハケが無ければ手で塗ってもOK）

水を塗った生地をグラニュー糖の上で転がし、全体にしっかりとつける。

生地の端を少し落とし、1cm厚さにカットする。（約30個できる）

クッキングシートを敷いた天板に生地を間隔をあけて並べる。

予熱あり170℃のオーブンで16〜20分焼く。

（焼きの目安は周りが薄く茶色くなるくらい。）

粗熱が取れたらケーキクーラーに移す。