鍋に牛乳を入れ、スプーンでバナナを直接ちぎりながら加えます。これを沸騰するまで火にかけます。

牛乳を火にかけている間に、別のボウルに砂糖と塩を入れ、その上から強力粉と薄力粉をふるい入れます。

ふるい入れた粉と砂糖、塩を泡立て器で満遍なく混ぜ合わせます。

沸騰した牛乳は60℃程度まで冷まします。卵が固まらない熱さになったら、鍋からバナナをすくって粉のボウルに入れます。この時、牛乳は半分以上鍋に残しておきます。

ボウルに入れたバナナを潰しながら粉と混ぜ合わせます。

卵を2つ割り入れ、粉のダマができないように泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。

卵が生地と完全に混ざったら、残しておいた牛乳を全て加えます。

生地を混ぜる際は、グルテンが出ないように優しく、しかしムラができないようにしっかりと混ぜます。

生地の入ったボウルに蓋をして、冷蔵庫で1日から2日間寝かせます。

カヌレを焼く日の朝に生地を冷蔵庫から出し、4～5時間常温に戻しておきます。

別の鍋にバターを入れ、弱火で混ぜながら焦がしバターを作ります。熱さが取れるまで冷まします。

カヌレ型には、バターやショートニングを溝やふちまでしっかりと塗っておきます。

常温に戻した生地に、バニラオイルとラム酒、熱さが取れた焦がしバターを加えて、全体を混ぜ合わせます。

生地を計量カップなどに移し、カヌレ型に9分目まで注ぎ入れます。

オーブンを250℃に予熱し、天板も一緒に入れて温めておきます。

カヌレ型をオーブンに入れ、温度を230℃に下げて20分間焼成します。

20分経ったら、オーブンの設定を190℃に下げて、さらに40分間焼き続けます。

焼きあがったら型からカヌレを抜き、網の上で粗熱を取ります。

カヌレに混ぜ物をすると真ん中に穴が大きくあく場合があります。その場合は、熱いうちにチョコレートなどを乗せて隠しながら美味しくいただけます。