ホワイトチョコレート90gをボウルに入れる。

湯煎にかけてチョコレートを溶かす。生クリームは一度沸騰させておく。

生クリーム(35%) 40-70gを小鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。

溶かしたホワイトチョコレートに沸騰させた生クリームを少しずつ加え、乳化させて滑らかになるまで混ぜる。生クリームは必ず全部入れる必要はない。

転化糖(トレモリン)5gを加え、さらに混ぜ合わせる。

絞り袋をコップにセットし、完成したガナッシュを絞り袋に入れる。

絞り袋の口を閉じ、冷蔵庫で少し硬くなるまで冷やす。

絞り袋の先端をハサミで切る。

クッキングシートに丸くガナッシュを絞り出し、さらに冷凍する。

カボチャ200g（皮を除く黄色い部分）の種とワタを取り除く。

カボチャを適当な大きさに切る。

ラップをして、500Wで8分くらい電子レンジで加熱する。

加熱後、カボチャの皮を手やスプーンで取り除く。

裏ごし器でカボチャを裏ごしし、ボウルに移す。

裏ごししたカボチャに上白糖20gとコーンスターチ15gを加え、よく混ぜて滑らかなペースト状にする。コーンスターチは生食可能だが、念のためレンジで3分加熱する。

ラップを敷いた計量器の上で、カボチャペーストを15gに整える。

冷凍しておいたホワイトガナッシュ（約3g）をカボチャペーストの中央に乗せる。

ラップで包んで丸め、ヘラで形を整えてぐでたまの形にする。

チョコペンを使って、ぐでたまの顔を描く。

乾燥を防ぐため、描いたぐでたまを冷やしておく。

アガー15gとグラニュー糖15gを混ぜておく。

小鍋にアガーとグラニュー糖を入れ、粉の状態でよく混ぜておく。

水を少量ずつ加え、よく混ぜる。さらに残りの水500mlを全て入れ、混ぜる。

火にかけ、沸騰したら1分半ほど加熱する。

粗熱をとるために鍋を氷水に浸ける。

型に少量の水信玄餅液を流し込み、カボチャの蒸しようかん（ぐでたま）を入れる。

型の上から蓋を閉める。

じょうごを使って、型の穴から残りの水信玄餅液を流し込む。

冷蔵庫で1時間冷やし固める。

冷え固まった水信玄餅を型から取り出す。

器に盛り付け、チョコレートシロップ、ココアパウダー、ミントでデコレーションして完成。