アーモンドを160℃のオーブンで10分ローストする。

ボウルに薄力粉を250g入れる。

砂糖を100g加える。

塩をひとつまみ加える。

ベーキングパウダーを小さじ1加える。

泡立て器で粉類をよく混ぜる。

レモンの皮をすりおろして加える。

別のボウルに卵2個を溶きほぐす。

溶き卵と無塩バター50gを粉類のボウルに入れる。

バニラエッセンスを数滴加える。

ゴムベラで全体がまとまるまで混ぜる。

生地をボウルの中で手でまとめる。

打ち粉をした台に生地を取り出し、平らに広げる。

ローストしたアーモンドを生地に混ぜ込み、生地をまとめ直す。

生地を2等分し、それぞれ約20cmの棒状に成形する。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べる。

180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

焼きあがった生地を天板から取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。

冷めた生地を1cm幅にカットする。

カットした生地を天板に並べる。

150℃に予熱したオーブンで20分焼く。

焼きあがったビスコッティを取り出し、網に乗せて冷ます。