少ない水で捏ねる時間を短くするために、水を入れすぐ手で混ぜず、道具を使って混ぜる。

泡立て器の代わりに菜箸を使うと洗い物が楽。

3分経たずに疲れたら早めに終了しても大丈夫。

生地の表面がざらざらしていても問題ない。

丸く形を整えた生地は、乾かないように濡れ布巾や蓋をして30℃で30分発酵させる。

生地の大きさが不揃いになったら切り取って移し調整する。

丸める作業は完璧でなくても大丈夫。

10分休ませると生地が柔らかくなる。

麺棒で強く押すと生地が固まり成形しにくくなるので優しく伸ばす。

麺棒に力を入れず、麺棒自体の重みだけで伸ばすイメージ。

生地を23cmの長さに伸ばすと丸く焼き上がる。

棒状に折った生地をしっかりくっつけないと焼いているうちに開く。

くっつけた生地を馴染ませながら、縮んだ分を伸ばすイメージで軽く転がす。

生地が短くなった気がしたら定規で測るとわかりやすい。

二次発酵は30℃で30分。

茹でるお湯の目安は90℃。沸騰していたら水を少し足して調整する。

茹でたての水分が少し残った状態だとゴマがきれいにくっつく。

チーズは上に載せる。

チーズベーグルはサンドイッチにする余力がなくても十分な満足感があり、軽食にも重宝する。