薄力粉、きび糖、ベーキングパウダーをミキサーに入れ、ハチミツとバター以外の材料を混ぜ合わせる。

冷えたバターを加え、ミキサーでそぼろ状になるまで混ぜる。角に溜まった粉を落としながら均一にする。

生地がそぼろ状になったらハチミツを加えて混ぜる。

ミキサーから生地を取り出し、クッキングシートで挟んでめん棒で5mmくらいの厚さに伸ばし、カードで形を整える。

焼きムラを防ぐため生地をピザカッターでカットし、フォークでピケする。

生地を冷凍庫で5分ほど冷やした後、鉄板に移し160℃のオーブンで15分焼き（好みで+5分）、冷ましておく。

焼き上がったビスケット80gを丈夫な袋に入れ、めん棒で塊がなくなるまで粉々にする。

溶かしバター40gを加えて袋の上から揉み込み、全体に馴染ませる。

直径15cmのセルクルの底をラップで覆い、セルクル内にフィルムを巻く。

ビスケット生地をセルクルの底に平らに敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

冷凍ブルーベリー80g、グラニュー糖15g、レモン果汁小さじ1を片手鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるくらいまで解凍する。

弱火にかけ、とろみが出るまで煮詰める。煮詰まったら器にあけて冷ます。

冷水45gにゼラチン9gをふり入れ、混ぜてから冷蔵庫でふやかす。

生クリーム100gをハンドミキサーですくえないくらい柔らかく立てておく。

クリームチーズ160gをヘラで滑らかにし、グラニュー糖20g、ヨーグルト70g、レモン果皮1/4個分を加えてよく混ぜる。

ハチミツ15gに牛乳30gを加え、電子レンジで溶かす（熱々にならないよう注意）。

ハチミツ牛乳にふやかしたゼラチンを加え混ぜ合わせる（温めすぎると固まらなくなるので注意）。

チーズ生地にゼラチン液を少量加えて馴染ませてから、残りを全て加え素早く混ぜる。

立てておいた生クリームをチーズ生地に加えて混ぜ合わせる。

レモン汁15gを加えて混ぜる。

ブルーベリーソースと同量くらいのチーズ生地を別のボウルで混ぜ合わせる。

しっかり混ぜ合わせたブルーベリーチーズ生地を、残りのプレーンチーズ生地に加えてマーブル模様を作るため軽く混ぜ合わせる。

ビスケット台の上にチーズ生地の半量を流し込み、ブルーベリー50gを並べる。

残りのチーズ生地を全て流し込み、冷蔵庫で3時間冷やし固める。

固まったら、温めたパレットナイフや蒸しタオルなどでセルクルとフィルムを外す。

ホイップした生クリームを絞り袋に入れ、ケーキの縁にデコレーションする。

ブルーベリーとミントを飾って完成。

カットしてお皿に盛り付ける。