牛乳を卵液に少しずつ加え混ぜる。

鍋に移し、弱火で混ぜながら加熱する。

ボウルに移し、氷水につけて冷やす。

ラップをして冷蔵庫に入れる。

バターを柔らかくし、ポマード状にする。

粉糖を加え、全体にしっかり混ぜる。

溶き卵を少しずつ加え、分離しないように丁寧に混ぜ合わせる。

振るったアーモンドプードルと薄力粉を加え、サクッとした食感になるように切るように混ぜる。

まとまってきたらラップに包み、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

バターを柔らかくし、白っぽくなるまで粉糖と混ぜる。

溶き卵を慎重に少しずつ加え、根気強くしっかり混ぜ合わせる。

振るった薄力粉とアーモンドプードルを加え、ダマのないように混ぜる。

ラップをして冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

タルト型に油を塗る。

冷やしたタルト生地をタルト型より大きく丸く切り出す。

型にタルト生地を敷き詰め、端を切り落とす。

タルト生地にフォークで穴を開け、アーモンドクリームを詰める。

170℃に予熱したオーブンで30～35分焼成する。

いちごのヘタを取り、半分にカットする。

オレンジの皮を剥き、薄皮から果肉を切り出す。

パイナップルの皮を剥き、食べやすい大きさにカットする。

キウイの皮を剥き、食べやすい大きさにカットする。

メロンの皮を剥き、水気を拭き取ってから食べやすい大きさにカットする。

冷やしておいたカスタードクリームをほぐす。

生クリームを加え、柔らかくしすぎないように混ぜ合わせる。

絞り袋にカスタードクリームを入れ、焼き上がったタルト台に中心からくるくると絞り出す。

カットしたフルーツをバランスよく盛り付ける。

ナパージュで艶出しをする。

粉糖を周りに振りかける。

温めた包丁でタルトを切り分ける。