ボウルに水135g、卵50g、砂糖40g、イースト6gを入れ、泡だて器でよく混ぜます。

強力粉300gと塩5gを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地をボウルの中で手で3分間こねます。

生地をまな板に移し、無塩バター20gを生地に包み込むようにして、さらに約15分間こねます。

生地をまな板に20回叩きつけます。

生地をボウルに戻し、蓋をして27℃程度の暖かい場所で2倍になるまで一次発酵させます。

発酵後、粉をつけた指で生地に穴を開け、生地が戻らなければ発酵完了です。ガス抜きをします。

生地を軽く平らにし、スケッパーで8等分に切り分けます。

生地を丸め、バットに並べます。

冷凍庫で2～3時間凍らせます。

固くなったパン生地を密閉容器に移し、冷凍庫で最大10日間保存します。

(6日後) 冷凍庫から生地を取り出し、冷蔵庫で一晩かけて解凍します。

解凍した生地を室温に約30分（夏は20分、冬は45分）置いて馴染ませます。

（塩パン）生地を転がして水滴型にし、めん棒で細長く伸ばします。

伸ばした生地の広い方に有塩バター10gを置き、生地を巻きつけて成形します。

（ソーセージロールパン）生地を長方形に伸ばし、チーズとソーセージを置きます。生地の片側に均等に切り込みを入れ、ソーセージとチーズを包みながら巻き、切り込み部分を交互に編み込むようにします。

（あんパン）生地を円形に伸ばし、小豆あんを乗せて包み、軽く平らにします。生地の縁に切り込みを入れ、中心にごまを振ります。

（ホットドッグパン）生地を楕円形に伸ばし、ソーセージを乗せて包み、端をしっかり閉じます。

（ソーセージパン）生地を細長く伸ばし、ソーセージを中央に置きます。ハサミで生地を切り込み、切り込み部分を外側に開いて花の形にします。玉ねぎ、チーズ、マヨネーズ、ケチャップをトッピングします。

（モカパン）生地を平らにし、コーヒーコーヒークリーム（コーヒー2g、お湯大さじ1、無塩バター18g、砂糖20g、卵10g、薄力粉20gを混ぜたもの）を絞り出して渦巻き状にします。

成形が終わった生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、ラップをかけて2倍に膨らむまで二次発酵させます。

モカパン生地にコーヒーコーヒークリームを絞り出します。

モカパンとリボンパン以外のパン生地に、卵1個と牛乳大さじ1を混ぜた卵液を薄く塗ります。

あんパンの中心にごまを振ります。

ソーセージパンにみじん切りにした玉ねぎ、チーズ、マヨネーズ、ケチャップをトッピングします。

塩パンの上に塩を振ります。

リボンパンに強力粉を軽く振ります。

180℃に予熱したオーブンで18〜20分焼きます。

焼き上がったパンをケーキクーラーに乗せて冷まします。