ボウルに全粒粉、中力粉、塩、イーストを入れ、よく混ぜ合わせます。

水を加え、粉っぽさがなくなるまで箸でざっくり混ぜた後、手で10分間しっかりと生地をこねます。

生地をラップで覆い、暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

鶏むね肉をキューブ状に切り、にんにくパウダー、唐辛子パウダー、塩、こしょう、オリーブオイルで30分ほどマリネします。

発酵が終わった生地のガスを優しく抜き、5等分にして丸めます。

丸めた生地をラップで覆い、10分間休ませます。

作業台と生地に打ち粉をし、めん棒で楕円形に薄く伸ばします。

中強火で熱したフライパンに生地をのせ、気泡が出てきたらすぐに裏返します。

裏面がきつね色になったら再度裏返し、風船のように膨らむまで焼きます。両面が軽くきつね色になるまで焼いたら完成です。

フライパンに少量の油をひき、マリネした鶏むね肉を焼きます。火が通り、美味しく焼き色が付くまで炒めます。

ソースの材料（ギリシャヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、はちみつ、塩少々）を全て混ぜ合わせます。

焼き上がったポケットパンを半分に切り、中に特製ソースを塗り、スライスしたトマト、レタス、玉ねぎ、鶏むね肉を詰めて完成です。