卵黄と卵白を分けます。卵黄が割れて卵白に入ると泡立ちにくくなるため、慎重に分けてください。

卵白をハンドミキサーの中速（5段階のうち3～4）で約30～40秒泡立てます。最初はボウルを手前に傾けて泡立てると良いです。

砂糖（20g）の半分（10g）を加え、軽く混ぜてからハンドミキサーの高速（5段階のうち4～5）で約20～30秒泡立てます。ハンドミキサーを少し浮かせながら全体的にしっかり動かしてください。

残りの砂糖（10g）を全て加え、軽く混ぜてからハンドミキサーの高速（5段階のうち4～5）で約20～30秒泡立てます。ツノが立って先端がおじぎしている状態になればOKです。最後に低速（5段階のうち1）で約20～30秒泡立てて、気泡の大きさを整えます。ボウルを傾けたり逆さにしても動かない、しっかりとしたメレンゲができていれば成功です。

メレンゲに卵黄2個を加えて、ハンドミキサーの低速で混ぜ合わせます。

ホットケーキミックスを生地全体にふりかけ、ゴムベラで混ぜます。ボウルの中心から「の」の字を書くように混ぜ、ボウルの底の生地を持ち上げるようにして混ぜると良いです。左手でボウルを手前に動かしながら混ぜると効率的です。粉が混ざったらボウルの周りの生地を落とし、最後に10～15回程度手早く混ぜて生地を完成させます。

直径15cm程度のグラタン皿に生地を流し込み、2～3回トントンと落として空気を抜きます。

予熱しておいた180℃のオーブンで7～8分焼きます。

一旦オーブンから取り出し、表面に薄い膜が張っているので、ナイフでバッテン（×）に切り込みを入れます。これにより、綺麗に割れて中心部分の火の通りが良くなります。

オーブンに戻し、温度を170℃に下げて20～25分焼きます。途中で焦げそうになった場合はアルミホイルをかぶせてください。

焼き上がったら竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ完成です。

お好みでバターとメープルシロップをかけて、温かいうちにお召し上がりください。