パン | 빵반죽 얼려서 언제든 신선한 빵 굽기 (편리한 냉동반죽 팁공개, 만능반죽, 한가지 반죽으로 7가지빵 만들기, 냉동보관, perfect frozen dough)の要約
🥣 材料
- 135g
- 50g
- 40g
- 6g
- 300g
- 5g
- 20g
- 10g
- 2g
- 1Tbsp
- 18g
- 20g
- 10g
- 20g
- 卵1個、牛乳1T
👩🍳 作り方
ボウルに水135g、卵50g、砂糖40g、イースト6gを入れ、泡だて器でよく混ぜます。
強力粉300gと塩5gを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
生地をボウルの中で手で3分間こねます。
生地をまな板に移し、無塩バター20gを生地に包み込むようにして、さらに約15分間こねます。
生地をまな板に20回叩きつけます。
生地をボウルに戻し、蓋をして27℃程度の暖かい場所で2倍になるまで一次発酵させます。
発酵後、粉をつけた指で生地に穴を開け、生地が戻らなければ発酵完了です。ガス抜きをします。
生地を軽く平らにし、スケッパーで8等分に切り分けます。
生地を丸め、バットに並べます。
冷凍庫で2～3時間凍らせます。
固くなったパン生地を密閉容器に移し、冷凍庫で最大10日間保存します。
(6日後) 冷凍庫から生地を取り出し、冷蔵庫で一晩かけて解凍します。
解凍した生地を室温に約30分（夏は20分、冬は45分）置いて馴染ませます。
（塩パン）生地を転がして水滴型にし、めん棒で細長く伸ばします。
伸ばした生地の広い方に有塩バター10gを置き、生地を巻きつけて成形します。
（ソーセージロールパン）生地を長方形に伸ばし、チーズとソーセージを置きます。生地の片側に均等に切り込みを入れ、ソーセージとチーズを包みながら巻き、切り込み部分を交互に編み込むようにします。
（あんパン）生地を円形に伸ばし、小豆あんを乗せて包み、軽く平らにします。生地の縁に切り込みを入れ、中心にごまを振ります。
（ホットドッグパン）生地を楕円形に伸ばし、ソーセージを乗せて包み、端をしっかり閉じます。
（ソーセージパン）生地を細長く伸ばし、ソーセージを中央に置きます。ハサミで生地を切り込み、切り込み部分を外側に開いて花の形にします。玉ねぎ、チーズ、マヨネーズ、ケチャップをトッピングします。
（モカパン）生地を平らにし、コーヒーコーヒークリーム（コーヒー2g、お湯大さじ1、無塩バター18g、砂糖20g、卵10g、薄力粉20gを混ぜたもの）を絞り出して渦巻き状にします。
成形が終わった生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、ラップをかけて2倍に膨らむまで二次発酵させます。
モカパン生地にコーヒーコーヒークリームを絞り出します。
モカパンとリボンパン以外のパン生地に、卵1個と牛乳大さじ1を混ぜた卵液を薄く塗ります。
あんパンの中心にごまを振ります。
ソーセージパンにみじん切りにした玉ねぎ、チーズ、マヨネーズ、ケチャップをトッピングします。
塩パンの上に塩を振ります。
リボンパンに強力粉を軽く振ります。
180℃に予熱したオーブンで18〜20分焼きます。
焼き上がったパンをケーキクーラーに乗せて冷まします。
💡 コツ・ポイント
冷凍パン生地は冷凍過程でイーストが死にやすいため、通常の1.5倍程度のイーストを使用すると良いです。
生地をこね始める際、最初は手やまな板にべたつきますが、スクレーパーで集めながらこね続けると、生地がまとまり、手につかなくなります。この状態にするには最低10分は生地を伸ばしたり畳んだりする作業が必要です。
パン生地を丸める工程は、ふっくらとした美しいパンを作るために重要です。練習して自分に合った方法を見つけましょう。
冷蔵庫で解凍した冷凍生地を室温に置く時間は、季節によって調整が必要です。夏場は20分、冬場は45分程度が目安です。
ソーセージパンの成形時、ハサミで切り込みを入れる際は、生地を十分に深く切ることがポイントです。
このレシピについて
この動画では、パン生地の冷凍保存方法と、その冷凍生地を使って手軽に焼き立てパンを作る方法を紹介しています。一度に大量に生地を作り、冷凍しておくことで、食べたい時に解凍し、さまざまな種類のパンに成形して焼くことができます。紹介されているパンの種類は、塩パン、ソーセージロールパン（編み込みと花の形）、リボンパン、あんパン、モカパン、ホットドッグパンの7種類です。生地のこね方から一次発酵、冷凍方法、解凍後の成形、最終発酵、焼成まで、詳細な手順とコツが丁寧に解説されており、忙しい日々の中でも焼き立ての美味しいパンを楽しむための便利なアイデアが詰まったレシピです。
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