無塩バターを常温に戻し、スパチュラで柔らかくなるまで練る。

ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで軽く混ぜ合わせる。

湯煎にかけ、卵白とグラニュー糖を50〜55℃くらいまで熱しながら混ぜる。

湯煎から外し、ハンドミキサーで30℃以下になるまでしっかり泡立て、メレンゲを作る。

柔らかく練ったバターをハンドミキサーでほぐす。

メレンゲを1/3ずつバターに加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる。

残り全てのメレンゲを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

バニラエッセンスを加え、ハンドミキサーで全体になじむまで混ぜたら完成。