りんご（紅玉）の皮をむき、芯を取り除き、4等分にカットする。

4等分にカットしたりんごを、さらに4等分くらいにカットする。

カットしたりんご（458g）にグラニュー糖（45.8g）とレモン果汁（大さじ1）を加えて混ぜ、全体に和えておく。

手鍋にグラニュー糖（22.9g）と水（大さじ1）を加え、火にかける。

カラメル色になったら火を止め、無塩バター（20g）を加えて混ぜる。

再び火にかけたら、和えておいたりんご、シロップ、シナモン、湯戻ししたレーズンを一緒に加え、水分を飛ばしながら煮詰める。

水分が飛んでとろみがついたら、バットにあけて粗熱を取っておく。

パイ皿にサラダ油を薄く塗っておく。

冷凍パイシート（2枚）を打ち粉（強力粉）をしながら、パイ皿の直径＋3〜4cmくらいの大きさになるまで伸ばす。

伸ばしたパイ生地をパイ皿に敷き詰め、縁がパイ皿からはみ出すように整える。ラップをして冷蔵庫で冷やす。

もう1枚のパイシートを、打ち粉をしながら厚さ2mmくらいに伸ばす。

冷蔵庫で冷やしたパイ生地を、端を落として8mm幅にカットする。カットしたらラップをして冷凍庫で10分ほど冷やす。

クッキングシートの上にパイ皿と同じ大きさの丸を描き、マジック側を裏面にして、カットしたパイ生地を1本飛ばしの間隔で並べて編み込みパイを作る。柔らかくなってきたら一旦冷蔵庫で冷やし固める。

市販のビスケット（マリー）を袋のまま綿棒などで砕き、ビスケット生地を作る。

冷蔵庫で冷やしておいたパイ生地を敷いたパイ皿に、ビスケット生地を2袋分敷き詰め、リンゴのフィリングをのせる。

さらに上からビスケット生地を被せて全体に被せる。

パイ生地の縁に水で薄く濡らした刷毛で水を塗り、編み込んだパイ生地を乗せて、周りをパイ皿と一緒にしっかりつまみながらくっつける。飛び出た部分をナイフでカットする。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に小さじ1/2の水を加えて混ぜて塗り卵を作る。

塗り卵をパイ全体に塗る。側面には塗らない。

塗り終えたら表面を少し乾かしてから、210℃に予熱したオーブンで20分焼き、20分経ったら前後を逆にし、180℃に下げて焼き色を見ながら25〜30分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、バニラアイスとシナモン、ローズマリーで飾り付けて完成。