プレーンヨーグルト800g（400gパック2つ）を用意し、水切りをします。パックにキッチンペーパーを被せ、輪ゴムで留めます。

深さのある容器にヨーグルトパックをひっくり返し、出てきた水が増えてきたら別の容器に移します。この方法だと一晩で水切りができます。

時短したい場合は、ザルとキッチンペーパーを使いヨーグルトを入れ、水をたっぷり入れたビニール袋でおもしをすると、1パックあたり1時間ちょっとで水切りができます。

水切りで出てきたホエーの量を測っておくと、水切り具合が確認できます。ヨーグルト800gが400g以下になれば完了です。

型（12cm丸型）を用意し、クッキングシートを型を覆える大きさに用意します。

クッキングシートを一度全体的に濡らし、水滴が滴らない程度に軽く拭き取り、型の中に敷き詰めます。角もしっかり敷き、外側は折り返しておきます。

オーブンを240℃に予熱し始めます。

水切りしたヨーグルトをボウルに移します。

ヨーグルトに砂糖100gを加え、ムラのないようによく混ぜます。

卵2個を割り入れ、ダマができないようにしっかり混ぜます。

バニラオイル（またはエッセンス）を数滴加え、よく混ぜます。香りがコクに繋がります。

レモン汁少々（市販のものでOK）を加え、よく混ぜます。ヨーグルトがチーズの味に近づきます。

薄力粉（または米粉）5gと抹茶10gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。米粉は水と混ぜた時にサラサラになるタイプとペーストのようになるタイプがありますが、どちらでも大丈夫です。今回は抹茶の風味を活かすため、レモン汁を減らしています。

最後に牛乳50gを入れ、混ぜ合わせます。脂肪分の高いものは加えていませんが、とろっとした仕上がりになります。

底に溜まった材料がないかゴムベラで確認し、全体が均一になればOKです。

焼く前に、一度生地を濾します。粉をふるった網でも代用できます。このひと手間で舌触りがなめらかになります。網の裏についた生地も忘れずにこそげ落とし、網に引っかかったものはざらつきの原因になるので無理に押し出さずそのままにしておきます。

準備しておいた型に生地を流し入れます。高さは6cmくらいになりますが、型により違いがあるので、入る分だけ入れましょう。若干ならシートで高さを出しても大丈夫です。

竹串でぐるぐるしたり、ゴムベラでタプタプして中の余分な空気を浮かせます。大きな気泡は潰してから焼きます。

オーブンの予熱が完了したら、型を天板に乗せ、予熱と同じ240℃で25分焼きます。オーブンは下段ではなく、上段や中段へ。水分が多いヨーグルト生地は焦げ目がつきにくいので、なるべく熱源に近づけて焼きます。

オーブンで焼く間は、10分タイマーを用意し、10分経過したら一度型を回して色が全体につくようにします。

ここからは5分おきにチェックし、一部だけ焦げ付かないように、何度か型を回して全体に色をつけます。全体に色がついたら下段に下げて、残りの時間まで焼きます。

焼き上がりです！全体が膨らんで色も綺麗につきました。焼きたてはプルプルで大丈夫です。表面が割れやすいのは、水分を減らした配合のせいです。冷めるとしぼんでいきます。

型のまま冷蔵庫でしっかり冷やして完成です。シートが濡れて弱くなっているので、取り出すときは破れないように注意します。

ナイフを温めなくても、すーっと切れます。12cm型なので小さそうに見えるかもしれませんが、高さがあるので6等分でも十分な大きさです。中もみっちり詰まって、中心はとろり。苦味は少なく、誰でも食べやすい味になっています。低脂肪なのにとろける濃厚な食感で、ヨーグルトなので後味はさっぱりして軽いです。