常温に戻した無塩バターをなめらかになるまで混ぜます。

粉糖を加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。

卵黄を加えて、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

アーモンドパウダーを加えて混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい入れます。

粉が見えなくなるまで、最初は切るように、その後は押すようにして生地をまとめていきます。

まとめた生地をラップで包み、冷蔵庫で約2時間冷やし固めます。

ゼラチンを冷水に加えてふやかしておきます。

別のボウルに全卵を割り入れ、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。

レモンの皮をすりおろして加えます。

レモン果汁を加えて混ぜます。分量が足りない場合は水を加えても構いません。

卵液を鍋に移し、弱火でふつふつとするまで加熱し、とろみがついたら火から下ろします。

火から下ろしたら、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし混ぜます。

レモンクリームを細かい網に通して濾し、なめらかにします。

ボウルごと氷水に当て、40℃くらいまで冷まします。

無塩バターを細かく切っておきます。

冷ましたレモンクリームに細かく切った無塩バターを数回に分けて加え、分離しないように混ぜます。必要であればハンドブレンダーを使用してください。

レモンクリームをラップで表面を覆い、冷蔵庫で冷やし固めます。

数字の型紙をハサミで切り抜いて準備します。18cm角に収まるサイズにしましょう。

冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、ラップで挟んで大体5mm厚になるように麺棒で均一に伸ばします。割れないように少し厚めに伸ばすのがおすすめです。

強力粉を打ち粉として軽く振り、生地がくっつかないようにします。

切り抜いた数字の型紙を生地の上に置き、包丁で丁寧に切り抜きます。切り抜きやすくするために、生地を冷凍庫に5〜10分入れてから作業すると良いでしょう。

切り抜いたクッキー生地をベーキングシートを敷いた天板に並べ、160℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。焼き色が均一になるように、同じ数字のクッキーを同時に焼くのがおすすめです。

焼き上がったら、熱いうちにケーキクーラーにそっと移して冷まします。

ボウルにマスカルポーネ、生クリーム、グラニュー糖を全て入れ、ボウルごと氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てます。ツノがぴんと立つくらいまでしっかりと泡立てましょう。

オレンジ、レモン、マンゴーを飾り付け用にカットしておきます。

冷やし固めたレモンクリームをゴムベラでほぐし、柔らかくします（電子レンジで軽く温めてもOKです）。

ほぐしたレモンクリームに、マスカルポーネクリームを少量（約40g）加えて混ぜ、絞りやすい硬さに調整します。

それぞれのクリームを絞り袋に入れ、冷ましたクッキーに絞り出します。今回は星口金と丸口金を組み合わせてデコレーションしています。

一層目のクリームの上にクッキーを重ね、さらにクリームを絞ります。

カットしておいたフルーツや、チョコレートで作った花などをバランスよく飾り付けて完成です。