柔らかくしたバターをほぐします。電子レンジで600Wで5秒ずつ温めると、ちょうど良く柔らかくなります。

滑らかになるまでしっかり混ぜます。

グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

卵黄を加え、全体が混ざるようにしっかり混ぜます。

薄力粉を振るい入れ、バターが薄力粉全体に混ざるように切るように混ぜます。

ポロポロとしてきたら手で混ぜ、ダマのないようにまとめます。

ラップに平たく伸ばし、冷蔵庫で1時間休ませます。

バターをハンドミキサーでほぐします。（低速でないと飛び散ります）

粉糖を加え、低速でしっかり混ぜます。クリーム状になるまで混ぜます。

常温に戻しておいたマスカルポーネクリームを加えます。ハンドミキサーで泡立てます。しっかり泡立ったら完成です。

溶かしたホワイトチョコに抹茶粉、フレーズパウダー、ほうじ茶パウダーをそれぞれ混ぜます。

それぞれにバタークリーム83gずつ加えます。固さ的にはもったりするくらいが良いですが、溶けてしまったら冷蔵庫で冷やしてください。

桜の塩漬けを刻んで苺クリームに入れます。

冷蔵庫から出した生地をスライス棒で5ミリ厚に伸ばします。

5cmのセルクルで生地を丸く抜きます。

クッキングシートの上に生地を並べ、170度のオーブンで15分焼きます。

焼きあがったクッキーを6枚並べます。

ムースフィルムをクッキーのサイズに合わせてカットし、セロハンテープで丸く固定します。（フィルムがなければクリアファイルなどでも代用できます）

ムースフィルムの中にクッキーを1枚入れます。

絞り袋でクリームを型に回し入れるように絞ります。

上からクッキーを挟んで、フィルムにぴったりになるようにしっかり押しつけます。

冷蔵庫で30分冷やし固めた後、フィルムを剥がします。