バニラビーンズを縦に割って中の種をこそげ取り、サヤと種を小鍋に入れる。

小鍋に牛乳400mlを加え、焦げ付き防止に砂糖ひとつまみを入れて火にかける。

牛乳が沸騰するまで加熱し、生地の膨らみを抑え、綺麗な形で焼き上がるようにする。沸騰したら火から下ろし、粗熱をとって室温で休ませる。

ボウルに薄力粉70gをふるい入れ、グラニュー糖180gを加えて泡立て器で均一になるまで混ぜる。

卵黄36g（2個分）と全卵100g（2個分）を別のボウルに割り入れ、粉類を混ぜたボウルに加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

無塩バター50gを小鍋に入れ、火にかけて溶かす。（焦がしバターにしても良い）

溶かしたバターを卵液に少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

粗熱をとっておいたバニラミルク（牛乳とバニラビーンズ）を卵液に少しずつ加えながら混ぜ合わせる。牛乳の余熱でグラニュー糖をしっかり溶かすように混ぜる。

表面に浮いた白い泡をレードルなどで丁寧に取り除く。

ラム酒30mlを加えてよく混ぜ合わせる。

生地の入ったボウルにラップを密着させ、冷蔵庫で一晩（約12時間以上）休ませる。これはグルテンの発生を抑え、パリッとした食感にするため。

休ませた生地を冷蔵庫から出し、底に沈殿している粉を優しく混ぜて全体を均一にする。

生地を目の細かいふるいで濾し、別のボウルに移す。

カヌレ型（コッタ新作の大きい型を使用）に、室温に戻した無塩バターを刷毛で隙間なく塗る。

カヌレ型に生地を8分目（約80g）まで流し込む。（約9個分作れる）

予熱したオーブンで、210℃で10分、その後200℃で40分焼く。焼き上げる際は、生地が持ち上がらないように上段で表面を固めるイメージで焼く。

焼き上がったらすぐに型から外し、網の上で粗熱を取る。

三角形にカットしたクッキングシートでコルネを作り、溶かしたチョコレートをコルネに入れる。

冷めたカヌレのくぼみにチョコレートを絞り入れる。

仕上げに金箔を飾って完成。