ホワイトチョコレート220gを計量し、刻んで湯煎用の鍋に入れます。

無塩バター125gを計量し、刻んで湯煎用の鍋に入れます。

全卵160g（約3-4個）をボウルに割り入れ、コシを切るようにしっかりと溶きほぐします。

溶いた卵を別のボウルにこし器で濾します。

ホワイトチョコレートとバターが入った鍋を50℃くらいのお湯で湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜながら完全に溶かします。

抹茶パウダー25gを溶かしたチョコレートとバターの混合物に加えてよく混ぜ、ダマがなくなるまでしっかりと溶かします。

はちみつ20gとグラニュー糖45gを加え、分離しないようにシリコンホイッパーでしっかり乳化させます。

（もし分離しても）濾した全卵を少しずつ数回に分けて加え、ホイッパーで混ぜて乳化させます。

パウンド型（18cm）にクッキングシートを敷き、生地を中央から流し込みます。

型を軽く叩いて中の空気を抜きます。

190℃に予熱したオーブンで18分焼きます。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱を取ります。

冷蔵庫で1日冷やします。

型から外し、食べやすい大きさに切り分けます。

お好みで生クリームを泡立てて添えます。

切り分けたガトーショコラと生クリームを皿に盛り付け、粉糖やココアパウダー、ミントで飾り付けをして完成です。